dimanche 30 septembre 2007

Du chocolat...

Mon Dieu, on ne remerciera jamais assez les espagnoles d'avoir découvert cette merveille qu'est le cacao! Je crois qu'il manquerait vraiment quelque chose dans mes placards si le chocolat n'avait pas traversé l'Atlantique!! Petits gâteaux du week end riment souvent avec chocolat pour moi alors cette fois ci encore je ne change pas une équipe qui gagne et je sacrifie ma tablette Valrhona pour des ptites prunes, bon, elles ont du goût, elles méritent bien un tel sacrifice!... Et moi je mérite bien les restes dans le saladier!!


Les ptits clafoutis aux prunes qui sont folles de chocolat

Pour 4 petits clafoutis : une quizaine de prunes ( pour moi des questches de la bonne campagne bourguignone!), 2 gros oeufs, 90ml de lait d'amande, 2 c. à café de Maïzena, 2 c. à soupe de farine, 100g de chocolat noir (fort, très fort en cacao pour moi!), 50g de beurre, 20g de cassonade.

Dans un saladier, mélangez un oeuf avec 10g de cassonade, puis ajoutez le lait. Ajoutez une c. de farine tamisée et mélangez bien. Réservez. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (je trouve que ça fond mieux qu'au micro-onde même si c'est moi rapide!). Battez un oeuf avec le reste du sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajoutez la 2e cuillère de farine, la Maïzena et mélangez bien. Ajoutez le beurre et le chocolat fondus, remuez doucement et mélangez les deux préparations en une. Préchauffez le four à 180°c, beurrez 4 ramequins. Préparez les prunes et disposez-les au fond des ramequins. Recouvrez de crème au chocolat et placez au four 20 min. Retirez et laissez refroidir. Moi je les ai servi tiède, quand le chocolat est encore fondant! ça souligne l'amertume du chocolat et le sucré des prunes... j'adore!

lundi 24 septembre 2007

Metro boulot... fourneaux!!

Et oui... l'automne! Ca y est, on y est! Enfin cette année la passage à l'automne est moins déprimant vu qu'on a pas vraiment eu d'été, on est un peu habitué maintenant à se dire qu'on va avoir froid!! Alors pour éviter la routine déprimante j'me permet un ptit écart avant le dodo final et j'me mets aux foruneaux après avoir bosser sur l'espagnol et le marketing! Bien sûr, qui dit automne, dit champignons... arrivés plus tôt que d'habitude cette année, les premiers étaient meilleurs mais j'en ai trouvé des beaux au marché, ça valait bien un ptit écart budgétaire (tout est plus chers me semble t'il en ce moment! où alors je travaille trop l'économie!). J'me lance donc dans une ptite pause culinaire, ce n'est plus le break du kitkat mais celui de la tarte, un peu plus diététique : ) ....


La ptite quiche aux champignons

Pour 4 personnes : un rouleau de pâte brisée ou feuilletée (où on est courageux et on la fait!... comme m'a dir Mercotte, c'est bien meilleur!!), 100g de champignons de Paris, 50g de girolles, 3 oeufs, 100g de gruyère, 50g de parmesan, 200 ml de crème liquide, 2 gousses d'ail, persil, beurre, huile d'olive, farine et sel.

Lavez la terre des girolles et des champignons de paris et retirez le pied. Dans une poêle, faites-les sauter à feu vif avec de l'huile d'olive. Quand elles commençent à rejeter leur eau, ajoutez l'ail pelé et émincé. Salez, poivrez, mélangez, faites sauter encore un peu et réservez. Garnissez un moule à tarte de la pâte et piquez-la. Faites cuire à blanc 10 min à 180°C. Mélangez les oeufs avec le fromage râpé (moi j'ai fait des gros morceaux de parmesan pour qu'on les sente bien en mangeant!!), la crème liquide, et les champignons de paris. Remplir le moule de cette pâte et répartissez dessus les girolles, et le persil. Enfournez 20 min. Avant de servir, saupoudrez de persil ciselé. J'ai accompagné tout ça d'une ptite salade au jambon serrano et noix... ça sent l'automne nan?



mercredi 19 septembre 2007

Un peu de douceur...

Ben oui, un ptit peu de douceur ça fait pas de mal, ptit billet sans blabla, ça le changera! De toute façon il n'y a rien à rajouter, juste à faire et à manger, un peu de simplicité parfois ça fait du bien! Les figues font partis de mes fruits fétiches! Bon, moelleux, tendre, sucré, et en plus source de fibre donc bon pour la santé! Mon ptit pêché mignon : de la confiture de figues avec du bon fromage de brebis de mon Pays-Basque chéri! Jusqu'à présent je restais à la confiture toute simple et puis j'ai trouvé cette recette de confiture de figues d'un certain type qui dit s'appeler Cyril Lignac (.... Vive les Basques!!) les ingrédients m'ont séduites et je n'ai pas été déçue!!


La ptite confiture de figues au Banyuls et aux noix de Cyril... direction le sud
Pour 7 pots environ : 1.5 kg de figues, 1.25 kg de sucre, le jus d'un demi citron, 10 cl de Banyuls, 100g de noix décortiquées.
Mélangez les figues, le sucre et le jus de citron. Lorsque les fruits ont absorbés tout le sucre, ajoutez le Banyuls. Faites cuire doucement pendant 30 min sur feu doux. Ajoutez les noix en foin de cuisson pour qu'elles gardent tout leur croquant. Mettre en bocaux et fermez hermétiquement. Voila ptite recette qui change, pour varier les plaisirs et même pour le goûter (pour relancer la polémique!!)!

dimanche 16 septembre 2007

Des ptites crèmes pour le ramadan...

Depuis mon voyage en Tunisie, j'ai cette grande attirance pour les plats d'Afrique du nord, que se soit Tajines ou petits gâteaux (makhrouds et autres merveilles...) je me régale et je ne m'en lasse pas! C'est aussi la-bas que j'ai pris goût au sucré-salé... Mais au dela de la gastronomie, la vie est tellement plus paisible là-bas!... Alors voila des ptites crèmes à l'eau de rose pour faire un ptit clin d'oeuil à tous ceux qui ont commencé le ramadan et pour tous ces gens adorables que j'ai rencontré en Tunisie.... Session souvenirs....

Les petites crèmes à l'eau de rose

Pour 4 personnes : 40g de fécule, 60cl de lait entier, 60g de sucre, 1/2 c. à café de cardamome moulue, 2 c. à café d'eau de rose, 4 c. à soupe de pistaches hachées, 2 c. à soupe de noix de coco râpé et 2 c. à soupe de noix de cajoux concassées.

Délayez la fécule dans un peu de lait. Portez le reste de lait à ébullition. Ajoutez le sucre et mélangez hors du feu. Ajoutez la fécule en remuant et faites bouillir. Parfumez de cardamome et d'eau de rose. Cuisez 2 min. Versez dans des verres, et servez très frais décoré de pistaches, noix de cajoux et noix de coco. Et puis bien sûr on accompagne tous ça d'un thé à la menthe et de petits sablés et ... ça y est .... j'me sens déja à Tunis....

vendredi 14 septembre 2007

Pour les grands enfants qui n'ont pû se défaire de l'eternel goûter...

Le goûter... moi je le vois comme une petite tradition française, comme les espagnoles mangent des tapas pour calmer les ptits creux à l'heure où nous nous mettons à table. Alors oui, bien sûr, il y a toute cette polymique autour de la mal bouffe, des problèmes d'obésité.... Laissez vos enfants crever de faim c'est ça le message?... tout est toujours excessif, et cela me fait bien rire quand je lis "pour votre santé limiter les aliments gras, salés, sucrés à la fin d'une pub de yaourts 0% ou de céréales all bran... Il y a goûter et goûter, entre nous soit dit, je ne pense pas que votre enfant devienne obèse parce qu'il mange un prince au chocolat ou un pépito quand il rentre de l'école!... Résultat : quand j'avais mon ptit creux habituel à 15h30, je fillais prendre un café ou un cappuccino à la machine pour que ça passe un peu... mais là, même plus de machine à café!!... Alors même un café nous rendrait obèse?... personnelement je stagne entre la taille 34 et 36 alors je trouve que c'est injuste pour les personnes qui en ont besoin!! tout ça deviens ridicule... après tout, plus on interdit quelque chose, plus les gens prennent un malin plaisir à faire ce qui est interdit!... Bref j'm'en fiche, moi je dis que le goûter c'est quand même bien pour reprendre un peu de force, alors en voila un qui m'a fait envie dès la 3e heure de marketing, un goûter pour les grands... je pense que les ptits pucerons préfèreront leur gâteau au chocolat ou à la fraise....
Petites tartines à la crème de feta, de figues et de noix parce que ça fait de bien un ptit goûter!
Pour 4 personnes : 1 pain aux noix tranché, 1/2 yaourt brassé, 100g de feta, 3 figues séchées, 25g de cerneaux de noix et quelques uns pour la déco, 1 gousse d'ail (pas mis, l'ail à 16h ça me disait pas trop!), 1/2 c. à café de cannelle, 1/2 c. à café de cumin et de muscade, sel, poivre.
Coupez la feta en cubes, coupez les figues en morceaux et mettez le tout dans le bol du mixeur (vite, j'ai faim, j'ai faim). Ajoutez le yaourt, les noix, les épices et une pincée de sel et poivre. Mixez. Transvasez dans un bol et laissez au frais 30min (il y avait urgence car grande faim alors j'ai mis la quantité dont j'avais besoin 5 min au congèl.). Faites griller les tranches de pain aux noix et tartinez-les de crème. Décorez avec des cerneaux de noix. Cette crème peut aussi servir à accompagner des ptites viandes grillées. Il y a une autre version de la recette avec des dattes et du fromage de chèvre. Je pense que je vais l'essayer vu qu'en ce moment il y a un grand choix de dattes avec le début du Ramadan (ptit clin d'oeil à tous les musulmans, que je vous admire de tenir toute une journée, je trouve ça très...courageux!). Bon en tout cas cette recette m'a bien plu!! Et elle m'a rassasié jusqu'au diner tardif devant mon ptit film (ben oui, je suis sérieuse, je travaille, et après je garde le meilleur pour la fin!)... vive le goûter!!


mardi 11 septembre 2007

Session dimanche soir...





Ben oui le problème des week ends c'est qu'ils passent trop vite, et là BTS ça rigole plus : Samedi = bosser ( bon un ptit peu de shopping aussi! Faut bien se faire une nouvelle garde robe pour la rentrée!), et dimanche = encore bosser!! C'est bizard mais le temps passe toujours plus vite quand on passe la journée dans l'anglais, l'espagnol, l'éco, le marketing... Mais jamais, ô grand jamais je ne délaisserai ma ptite cuisine!!! Alors quand c'est l'heure de faire à manger pour tutti... J'avoue... je bacle un peu les dernieres questions!! (plus tard... si j'ai le temps... je ferai mieux...) Bon c'est pas pour une question!! .... Alors vite on replie tout, je sors couteau, planche, casseroles... après la théorie, la pratique...


En ce moment je suis dans ma période courgette,.... remise en forme... ben oui faut pas se laisser aller, même le dimanche soir!!










Emincé de poulet et sa ptite crème de courgette
Pour 4 personnes : 4 blanc de poulet, 300g de haricots verts, 3 courgettes, 1 citron, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de basilic, 25g de beurre, baies roses, sel, poivre.
Cuisez les blancs de poulet à la vapeur (ah bah oui remise en forme c'est remise en forme on oublie la mantequilla) de 15 à 20 min. Taillez les courgettes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur avec les haricots verts effilés 10 à 12 min. Réservez les haricots au chaud. Mixez les courgettes avec 2 brins de basilic effeuillés, un filet de jus de citron, sel et poivre. Vous pouvez ajoutez un peu d'eau pour obtenir une crème. Faites revenir l'oignon et la gousse d'ail hachés dans le beurre ( oh alé, un peu de gras quand même!...) Ajoutez la crème de courgettes. Réchauffez 5 min. Découpez les blancs de poulet encore chauds en dés et les haricots verts en tronçons (vous pouvez en garder quelques uns si comme moi vous aimez bien jouez à Valérie en faisant un peu de déco!). Versez la sauce et le poulet dans des assiettes, ajoutez les haricots. Parsemez de basilic et de baies roses, salez, poivrez et servez. ... En bonne française que je suis il me manquait ma ptite touche fromagère (me gusta mucho el queso!!!) alors j'ai rajouté un peu de parmesan (bon là c'est ma ptite touche italienne!!).
Bon allez, on oublie pas de mettre le réveil!... Et oui, 6h30.... ça pique toujours un peu le matin!!

dimanche 9 septembre 2007

Des courgettes et du Quinoa pour se reprandre en mains...

Bon c'est bien beau tout ça ... glace, chocolat, tarte.... mais la rentrée c'est aussi le temps de prendre des bonnes résolutions, et comme ils disent dans les magasines il faut préparer notre organisme à l'hiver et le préparer "à reprendre le rythme métro boulot dodo!".... Alors ce week end, séance de remise en forme, tout le monde suit.... même la ptite soeur qui ne jure que par "Macdo, frites hamburger, pâtes et saucisson"!... Des courgettes, du Quinoa.... que du bon quoi...

Courgettes farcies au quinoa pour la séance de remise en forme
Pour 4 personnes
Coupez le chapeau de 4 courgettes rondes et faites-les cuire 10 min à la vapeur. Versez 60g de quinoa dans un grand volume d'eau froide et faites cuire 15 min et salez. Evidez les courgettes et réservez la chair. Faites dorer un oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la chair des courgetts émincées et 8 olives noires hachées. Mélangez le quinoa avec 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée et 60g de feta émiettée. Remplissez les courgettes de cette farce et remettez-les à cuire 10 min à la vapeur. Moi je les ai passées sous le grill après la cuisson et j'ai servi tout ça avec The sauce tomate de Jamie Oliver....
Qui c'est qui se sent déja mieux?

vendredi 7 septembre 2007

Bouh la rentréé... Bouh....le froid!!!

Voici venu le temps que tout le monde (enfin presque!) appréhende... la rentrée!... Et revoila le reveil qui sonne trop tôt et trop fort, le bus qui arrive jamais à l'heure et qui est toujours trop rempli ("aïe!...pardon... pffff"), les profs qui parlent toujours trop, les cours qui sont toujours trop long, et le soir enfin... tranquille! Pour l'instant l'agenda est vide... mais ça va venir, les exposés, les traductions, les stages, les recherches.... et pour courroner le tout.... le temps! Adieu les ptits barbecues, les repas dehors, .... et les glaces!... Non c'est impossible, je ne peux pas me résoudre à abandonner les glaces! c'est trop tôt, pas maintenant!!!! Dans toute cette misère, on nous donne un après midi de libre.... oh alé ma cuisine, mes saladiers, mes recettes.... Une glace!... L'Inde m'attire en ce moment alors tiens... si j'essayais un kulfi!... Je ne ferais jamais de concurrence à ce merveilleux chef qui a confectionné ce merveilleux kulfi que j'ai mangé dans ce merveilleux petit resto dans cette merveilleuse ville qu'est Paris... mais j'essaie de lui faire honneur!.... Pour un ptit instant ... de froid.... de...


Le kulfi au fromage blanc pour se préparer au froid



Pour 6 à 8 personnes : 250g de fromage blanc frais, 50g de sucre en poudre, 50g d'amandes, 25g de pistaches, 10g de cardamome, 25g de raisins secs, 25 g de noix de coco râpée, 1 bouquet de menthe, mangue, banane et autres fruits frais....



Mélangez le fromage blanc et le sucre en poudre. Hachez les amandes, les pistaches, la cardamome, les raisins secs et ajoutez la poudre de noix de coco. Lavez, effeuillez et ciselez les feuilles de menthe. Mélangez tous les ingrédients et placez au frais. Epluchez ou pelez tous les fruits, coupez-les en petits dés et placez-les au fromage blanc, couvrez et mettez au congélateur dans des petites verrines ou dans un plat. Et pour accompagnez, j'me suis laissée tenter par des petits croquants pistache et chocolat blanc.....



.... Voila comment on termine une dure journée de cours en beauté.

lundi 3 septembre 2007

Quand la myrtille se réconforte dans les bras d'une chèvre...


Besoin de réconfort avant la rentrée, le réveil à 6h30, les cours ( oh non pas les maths... bah!!!), le bus où on se transforme en sardine pendant quelques minutes! Je profite de mes dernières journées pénardes commencées du bon pied par une grasse matinée (olé!) pour passer du temps avec mon four chéri, mes moules adorés et tout le reste.... Alors qu'est ce qu'il y a ?... des myrtilles.... du chèvre.... Ouai, une p'tite tarte ça le ferait bien! Bon rien ne remplacera jamais la tarte aux myrtilles de ce pâtissier fâmeux à Annecy (vive la Savoie... ) qui m'a rendu toute chose avec sa merveille!... Mais j'la tente quand même ma tarte...



La tarte aux myrtilles qui ne peuvent pas se passer de la chèvre



Necesita :



une pâte sablée maison (bien sûr!.... je déteste faire les pâtes à tarte... mais bon là pour des myrtilles... quand même!) aux amandes pour moi (recette de Trish bien sûr!) : 150g de farine, 1 pincée de sel, 50g d'amandes en poudre, 50g de sucre glace, 100g de beurre très froid coupé en petits dés, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe d'eau très froide.



Pour la garniture : 200g de palet frais type petit Billy (ah le Billy, qu'est ce qu'on ferait sans lui), 50g de sucre, 500g de myrtilles, du sucre vanillé, du sucre glace ou de la confiture de myrtilles ou du miel pour sublimer le tout.



La pâte sablée aux amandes de Trish :

Mettez la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes dans un saladier. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que ça ressemble à de la chapelure. Battez légèrement le jaune d'oeuf avec l'eau et versez-le dans le saladier. Mélangez avec une cuillère en bois puis avec les mains pour former une boule. Filmez celle-ci et mettez-la au moins 1h au frigo. Quand j'arrive là je dis ouf! le plus dur est fait!



La garniture:

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez le sucre et le fromage émietté avec une fourchette dans un bol. Faites cuire la pâte à blanc dans votre moule après la ptite séance de muscu grâce au rouleau à pâtisserie, 15 à 20 min à 180°C. Quand la pâte est cuite, laissez-la refroidir avant de disposer dessus le fromage sucré. Recouvrez de myrtilles et saupoudrez-les de sucre vanillé. Enfournez 25 min. A la sortie du four, ajoutez dessus du miel (pour moi! de toute façon je bats tous les records de consommation de miel en 1 mois!), ou du sucre glace, de la confiture... Servez tiède ou froid... Personnelement, je trouve qu'elle est très bonne tiède, même si elle se tient moins bien que si elle était froide. Le chèvre tiède, avec le sucré des myrtilles et la douceur du miel c'est un moment.... exquis!



Petite note pour qui utilise des myrtilles surgelées : il faut les placer dans un saladier, les parsemer d'un peu de sucre et les laisser décongeler 2h. Egouttez-les aussi avant de les utiliser.

dimanche 2 septembre 2007

Petit séjour vendéen pour prendre la large...




Ca y est, fini les vacances,... le soleil (quand il a bien voulu se montrer!)...la plage, les petits marchés, les surfeurs et tout ce qu'on trouve bien en vacances!... Maintenant il est loin ce bel océan, alors pour éviter la déprime de la rentrée (trousse, stylos, agenda.... bouh!!) j'me suis fait plaisir en rapportant quelques merveilles de là-bas, rituel dont je ne me lasse pas!.... Qui pourrais rechigner devant ces ptites rillettes de sardines délicieuses sur du pain grillé aux noix, qui aurait le malheur de n'éprouver aucune envie de gourmandise devant ce pot de Salidou (merci G.Detou pour le ravitallement quand ... "oh non y'en a plus!"... Paris c'est quand même moins loin!!) ... Fraises au salidou (merveilleuse idée d'une copine bloggeuse...), tartine de Salidou sur une tranche de pain grillé à la figue..... et les caramels ... God save them!!! Le soir devant la télé : "tiens j'vai prendre un caramel..." C'est tellement bon ces ptites choses là!... Et puis il y a cette liqueur de caramel salé.... pour la jouer branchée pour un apéro de filles ou tout simplement pour éviter le traditionnel : "j'vous sers quoi, Ricard, martini, whisky... ou ya de la Suze aussi?" et même dans les gâteaux c'est le top! Et puis sur l'île de Ré, entre les marais et les élevages d'huitres j'ai découvert un truc extra!... de la confiture qui devient infusion! J'ai choisi miel, citron et thym! Pour ma mère c'était rose. Charmante cette dame qui nous a fait goûter ce qu'on voulait! Régime.... pourquoi? pas besoin de maigrir!.... trop cruel de faire un régime avec ces merveilles dans le placard...