dimanche 29 novembre 2009

Jambon rôti au chutney de figues, roquefort et amandes caramélisées

Ô merveilleux chutney de figues! ... je suis complètement accro à tous ces chutney! ... mangue, figue, mirabelle, cranberry... c'est juste la petite touche qui fait toute la différence! Avec du fromage, je dois dire que c'est tout bonnemen délicieux! La figue et les amandes viennent adoucir la puissance du roquefort, c'est une petite merveille!

Jambon rôti au chutney de figues, roquefort et amandes caramélisées



Pour 2 chutney lovers : 2 tranches de jambon à l'os de 150g chacune, 150g de roquefort, 2 cuillères à soupe de chutney de figues, 50g d'amandes effilées, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, piment d'Espelette, un peu de roquette.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les tranches de jambon en 4, disposez-les dans un plat beurré allant au four. Versez dessus l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de sauce soja, salez, poivrez, ajoutez le piment. Enfournez pour 10 minutes. Emiettez le roquefort, faites caraméliser les amandes dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe de sauce soja. Sortez ensuite le plat du four, versez sur les tranches le chutney de figue, disposez dessus le roquefort émietté, puis les amandes. Enfournez 5 minutes, le temps de laisser fondre le roquefort. Servez avec un peu de roquette. 


To my great Manhattan's friends...

Roasted pork with blue cheese, fig chutney and caramelized almonds

To 2 chutney and cheese lovers : 2 thick and large pieces of pork ham (about 150g each one), 150g of blue cheese, 2 tablespoons of fig chutney, 50g of sharpened almonds, 4 tablespoons of soya sauce, 2 tablespoons of olive oil, salt, pepper; Espelette Chili powder, a little bit of salad.

Preheat the oven to 180°C. Cut each slice of ham in 4 pieces.Put these in buttered pan, overturn olive oil and 2 tablespoons of soya sauce on. Add salt, pepper and chili powder and put in the oven for 10 minutes. Caramelize the almonds in a frying pan with 2 tablespoons of soya sauce. Go out the ham of the oven, put on the slices the chutney, then crumble the blue cheese on, and then the almonds. Cook in the oven for 5 minutes, just the time for the cheese to be melted. Serve with a salad.

samedi 28 novembre 2009

Cabillaud en croûte d'Appenzeler et spéculoos

Ce n'est plus à prouver, tout le monde sait que le poisson est la meilleure arme contre les jeans trop serrés! Mais je suis trop gourmande pour résister à une touche de créativité! Le fromage se marie très bien avec le spéculoos! Aux amateurs de saveurs qui ont retrouvé leur balance pour mieux attaquer les fêtes, ce billet est pour vous!

Cabillaud en croûte d'Appenzeller et spéculoos



Pour 2 serreurs de ceinture : 2 pavés de cabillaud, 8 spéculoos, 150g d'Appenzeller, du persil frais ciselé, 2 cuillères de vin blanc, une cuillère de moutarde, du sel, du poivre, une cuillère à soupe d'huile de noix.
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez l'huile de noix avec la moutarde, le sel, le poivre, le vin blanc, les spéculoos émiettés et le persil ciselé. Râpez l'appenzeller et ajoutez-le à la préparation précédente. Disposez les pavés de cabillaud dans un plat beurré allant au four, versez dessus la préparation au fromage et aux spéculoos et enfournez 20 minutes à 180°C.

vendredi 27 novembre 2009

Salade de carottes, avocat et tomme au jus de clémentine

Ben oui, les fêtes approchent! ... et qui dit fêtes de fin d'année dit cadeaux.... mais aussi gros, riches, et longs repas de famille!! ... Donc me voila partie dans une période plus diététique, histoire de pouvoir craquer pour foie gras, saumon et chocolats!!

Salade de carottes, avocat et tomme au jus de clémentine



Pour 2 addicted aux fêtes de fin d'années : 6 carottes, 2 avocats, 150g de tomme Basque, des restes de poulet rôti, 2 poignées de cacahuètes grillées salées, 2 cuillères à café de curry, 2 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre de riz, 25cl de jus de clémentine ou mandarine, poivre, un peu de jus de citron.

Râpez les carottes. Mélangez le jus de clémentine ou mandarine avec la sauce soja, le vinaigre de riz, le curry; le poivre. Concassez les cacahuètes en gros morceaux, mélangez avec les carottes râpées. Coupez les avocats en petits morceaux, arrosez de jus de citron et ajoutez-les aux carottes. Coupez la tomme en petits cubes et ajoutez-les au carottes avec le restant de poulet rôti. Versez la sauce sur les carottes juste au moment de servir.

dimanche 22 novembre 2009

Piccata de veau aux fraises confites et aux pistaches

Parce qu'on ne change pas une équipe qui gagne, c'est à New York que j'ai découvert l'alliance de la fraise et du salé... et j'ai adoré! Sont venues ensuite les salades aux champignons, cheddar et blackberries, le poulet au blackcurrants, et le tilapia aux cranberries.... à chaque fois pleins de saveurs délicieuses!! Comme quoi, il n'y a pas que les cheeseburgers aux USA, on peut aussi être très créatif sur le terre d'Obama!

Piccata de veau aux pistaches et aux fraises confites



Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau assez épaisses, 150g de fraises confites, 100g de pistaches non salées, 2 cuillères à café de 4-épices, deux cuillères à soupe de sauce soja, sel et poivre.
Une petite sauce pour accompagner : 2 cuillères à soupe de pesto, 4 cuillères à soupe de ricotta, une cuillère à soupe d'huile d'olive, poivre, 50g de parmesan.

Coupez les escalopes en deux pour obtenier deux morceaux très fins. Mélangez les fraises confites coupées en morceaux, les pistaches concassées grossièrement, la sauce soja, le 4-épices et le poivre. Disposez un peu de cette farce au centre des morceaux de veau, roulez et maintenez avec une pique. Disposez les piccata dans un plat beurré allant au four, versez un peu d'huile d'olive dessus, enfournez à 180° pendant 15 à 20 min.
Préparez la sauce en chauffant dans une casserole la ricotta et le pesto, l'huile d'olive, le parmesan et enfin le poivre. Maintenez sur le feu au minimum.
Servez les picatta avec la sauce chaude et petite salade roquette parmesan pour rester dans l'ambiance!

samedi 21 novembre 2009

Cookies au beurre de cacahuètes et aux fraises confites

Ma mélancolie des USA perdure! Et je pense qu'elle n'est pas prête de passer! ... tout comme mon addiction au peanut butter depuis ces fabuleux peanut butter and jelly cupcake de Magnolia Bakery!! Est-ce qu'il est utile que je le dise? ... I love NY!!

Cookies au beurre de cacahuètes et aux fraises confites



Pour 20-30 cookies : 55g de beurre demi-sel mou, 65g de cassonade, 1 oeuf, 75g de farine, 25g de flocons d'avoine, un sachet de sucre vanillé, 100g de fraises confites, 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes.

Préchauffer le four à 160°C, mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir une mousse blanche. Ajoutez l'oeuf, la vanille liquide, bien mélanger. Ajoutez la farine, les flocons d'avoine, le beurre de cacahuètes, et les fraises confites coupées en petits morceaux. Façonnez des petites boules de pâte entre vos mains. Disposez-les sur la plaque du four en les espaçant. Enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.

mardi 17 novembre 2009

Tomates farcies façon tajine

Envie d'une eau bleue turquoise, de tongs et de sable chaud? ... Allez, je vous emmène! Oui oui, on peut rendre une tomate cosmopolite!

Tomates farcies façon Marrakech


Pour 2 sun addicted : 2 tomates à farcir, 2 blancs de poulet, 6 pruneaux, 6 abricots secs, 4 cuillères à soupe de ricotta, 1 cuillère à café de Raz-el-hanout, une cuillère à café de cumin et de curry, du sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de miel, un peu de coriandre, et une petite poignée d'amandes, sauce soja.
Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer les blancs de poulet coupés en petits dés dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réservez. Dans cette même poêle, faites dorer les amandes avec un peu de curry et de sauce soja. Mixez-les ensuite de manière grossière. Coupez les pruneaux et les abricots secs en petits morceaux. Mélangez la ricotta avec les épices, le sel, l'huile d'olive et le miel, la coriandre. Coupez un chapeau aux tomates, videz l'intérieur, prélevez un peu de chair et ajoutez-la à la ricotta. Ajoutez ensuite les pruneaux, les abricots, les amandes concassées, les morceaux de poulet. Farcissez les tomates avec ce mélange, disposez dans un plat avec un peu d'huile d'olive, et enfournez sans les chapeaux pour 15 minutes à 180°C.
Bon Appétit!

dimanche 15 novembre 2009

Croques Pain d'épices, Pata Negra et Ossau Iraty

Je ne me lasse pas du Pain d'épices en version salée! J'avais trouvé une petite perle de recette sur ce merveilleux blog : "Cuisine Campagne". J'ai juste opté pour des ingrédients plus "sud ouest"... il faut dire que l'Ossau Iraty et le Pata Negra sont devenus des habitués de mon frigo depuis que je suis à Bordeaux!! Donc voila une ptite tuerie vite faite et vite dévorée !!!

Croque au pain d'épices, Ossau Iraty et Pata Negra



Pour 2 lovers du sucré-salé : 8 tranches de pain d'épices, 200g d'Ossau Iraty, 4 tranches de Pata Nagra, 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à soupe de crème, un peu de persil, poivre et piment d'Espelette, de l'huile de noix.
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la crème, la moutarde, le persil, le poivre et le piment. Tartinez 4 tranches de pain d'épices avec ce mélange. Déposez dessus un peu de fromage coupé en lamelles. Déposez les tranches de Pata Negra sur l'Ossau Iraty et ajoutez enfin le reste de fromage. Disposez dessus la seconde tranche de pain d'épices. Disposez les croques dans un plat beurré et enfournez pour 10 minutes. Arrosez d'huile de noix avant de servir.

jeudi 12 novembre 2009

Bananes lardées au roquefort et curry

Oui, la banane et moi c'est une grande histoire d'amour! Peut-être que j'ai été un singe dans une autre vie! et depuis que j'ai testé la banane en salé, je suis carrément acro! Ne surtout pas être figé  dans ses préjugés que "la banane, c'est un fruit, ça doit pas être bon du tout en salé!"... parce que c'est une tuerie! Avis aux curieux!

Bananes lardées sauce roquefort et curry



Pour 2 gourmands "aware" : 2 bananes, 20 tranches de lard fumé, 150g de roquefort, 4 cuillères à soupe de crème, 1 cuillère à soupe de curry, 20g de beurre, un peu d'huile de noix, 2 cuillères à soupe de sauce soja, sel, poivre, piment, 2 endives.
Faites préchauffer le four à 180°C. Coupez les 2 bananes en 10 rondelles. Saupoudrez de sel, de poivre et de piment les rondelles de banane. Enroulez-les avec les tranches de lard. Déposez les rondelles lardées dans un plat à gratin, versez un peu d'huile de noix dessus et enfournez 10 min. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajouter le roquefort émietté, la crème et laissez fondre le roquefort. Puis ajoutez le curry, la sauce soja, du sel, du poivre, du piment. Gardez sur petit feu. Lavez les endives et préparez une salade en y ajoutant de l'huile de noix, du curry et de la sauce soja. Servez les rondelles de bananes avec la sauce au roquefort et au curry et la salade d'endives.
Bon appétit!

mercredi 11 novembre 2009

Hawaïan burger for rainy days...

Oh my god! I need some sun, to feel the sand under my feet, the sea... Le temps affreux et tous les dossiers à monter.... bouh! il me faut quelque chose pour m'évader!! Et comme je suis plus que jamais mélancolique de mon Amérique chérie, un burger sera vraiment le bienvenu!! Time stop right now!... I go to the USA just for a dinner! ...


Hawaïan Burger





Pour 2 addicted à la junk food créative : 2 pains à hamburger, 2 tranches de saumon fumé, 2 avocats, 2 tranches d'ananas, 4 cuillères à soupe de crème, du curry, 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes, un peu de piment, du basilic, une cuillère à soupe de sauce soja, deux petites poignées de gruyère râpé.
Here we go! Tartinez chaque face intérieure des pains avec du beurre de cacahuètes. Disposez dessus les avocats coupés en lamelles, puis les tranches de saumon et les tranches d'ananas. Mélangez la crème avec le curry, le basilic, le piment, la sauce soja. Répartissez cette crème sur les burgers. Ajoutez le gruyère râpé et enfournez sans les chapeaux, 5 min à 180°C. Mettez ensuite les chapeaux et laissez deux minutes dans le four chaud éteint. And that's it! I have to say that.... I love America!


lundi 9 novembre 2009

Corolles de Canard au chutney de figues, noix, basilic et Ossau Iraty

Ca y est! Les soirées se corsent, s'alongent... avec tous ces dossiers, ces interros, ces projets à monter, j'ai la cervelle qui s'embale! Il me fallait un petit remontant! ... et ceci implique forcément du fromage pour moi! Le reste est venu avec les trésors du frigo et les envies! Je me suis régalée!

Corolles de canard au chutney de figues, basilic, noix et Ossau Iraty



Pour 2 personnes : 4 feuilles de brick, 2 cuisses de canard confites, une belle poignée de noix, du basilic, 100g d'Ossau Iraty, sel, poivre, 2 cuillères de sauce soja, 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne, quelques feuilles de roquette, une cuillère à soupe d'huile de noix, 20g de beurre + 20g.

Faites préchauffer le four à 180°C. Effilochez la chair des cuisses de canard. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis y faire dorer la chair des cuisses de canard 5 minutes. Saupoudrez ensuite de sel, de poivre, de basilic, de sauce soja, de moutarde à l'ancienne, et de l'huile de noix. Remuez et laissez revenir quelques minutes. Faites fondre 20g de beurre et badigeonnez avec un pinceau les feuilles de brick 2 par 2. Disposez ensuite les feuilles de brick dans deux ramequins ou moules ronds. Disposez quelques feuilles de roquette au fonds, versez ensuite le canard. Râpez dessus de l'Ossau Iraty. Enfournez 10 minutes à 180°C. Et là, c'est le moment de laisser ordinateur et dossiers de côté! Bon appétit!

vendredi 6 novembre 2009

Salade des feuilles qui tombent...

Je n'aime pas vraiment l'automne... période où le froid arrive, on fatigue, on manque de soleil.... Mais il y quand même un point positif... c'est une saison riche en bon produit. Et moi qui raffole des champignons, je suis comblée! Surtout que j'ai la chance d'être à Bordeaux et de pouvoir profiter des cèpes! Mais aujourd'hui, je jette mon dévolu sur les girolles avant qu'elles ne disparaissent trop vite!

Salade automnale au boudin, girolles poêlées et aux poires




Pour 2 champinophiles : 4 endives, 2 boudins noirs, 2 belles poignées de girolles, 2 poires, 1 belle poignée de noix, un peu de persil, 30g de beurre salé, sel, poivre, 4 épices, huile de noix et moutarde, un petit verre de vin blanc, 2 cuillères de crème fraîche.
Commencez par laver les endives et égoutez-lez. Brossez les girolles pour les nettoyer. Ne les passez pas sous l'eau... se sont de vraies éponges, elles vont se gorger d'eau et ça enlèvera toute la saveur! Faites fondre le beurre salé dans une poêle, ajoutez-y les girolles, laissez revenir 2 minutes, ajoutez un peu de persil, sel , poivre et vin blanc. Laissez cuire 5 minutes sur feu doux. Dans une autre poêle, faites dorer les poires coupées en lamelles fines dans un peu de beurre salé et ajoutez du 4-épices. Réservez. Faites cuire les boudins coupés en rondelles dans cette même poêle pendant environ 5 minutes. Emincez les endives et disposez-les dans les assiettes, ajoutez ensuite les rondelles de boudin, les lamelles de poires et les girolles. Parsemez de noix concassées. Mélangez un peu d'huile de noix avec de la moutarde et la crème fraîche, du persil, et versez cette sauce sur les assiettes. Voila, votre assiette gourmande est prête... le temps d'oublier qu'il fait froid dehors!

jeudi 5 novembre 2009

Tartine au pesto, lomo et mimolette vieillie

Attention ! Vous allez être confrontés à une tuerie!... mais n'importe laquelle! ... celle-ci à le mérite d'être hyper simple, hyper rapide ... et super bonne! La famille débarque à Bordeaux, il me fallait quelque chose de réconfortant après la journée passée à harpenter les rues...

Tartine au pesto, lomo et mimolette vieillie



Pour 4 personnes (2 tartines chacune ) : 8 tranches de pain de mie complet, du pesto, une quinzaine de tranche de lomo, sel, poivre et 200g de mimolette vieillie.
Tout simplement, faites dorer les tanches de pain au grille-pain ou à la poêle dans du beurre. Recouvrez de pesto, disposez dessus les tranches de lomo et saupoudrez de sel, de poivre et de mimolette vieillie. Enfournez 10 min à 150°C. Et servez avec une petite salade!

dimanche 1 novembre 2009

Muffin Monday N°18 ... où la vie en bleu!

J'apprends qu'un nouveau Muffin Monday est lancé... C'est une première pour moi qui suis une toute jeune blogueuse :) ..; alors voilà ma petite contribution au Muffin Monday N°18, j'ai fait ces muffins pour un challenge rélisé au sein de l'école, ils ont fait sensation! Et comme j'ai gardé un pied bien ancré dans l'enfance, il est clair que les schtroumpfs et leur mythique peau bleue m'ont clairement inspiré!




Les Muffins de La Schtroumpfette ...


Pour 12 muffins : 125g de beurre ramolli, 125g de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, une cuillère à café de rhum, le jus d'un demi citron vert et les zestes, 75g de noix de coco râpée, 225g de farine, un sachet de levure chimique, 6 cl de lait, sel.
Le glaçage : 150g de sucre glace, un blanc d'oeuf, quelques gouttes de colorant bleu, 2 belles poignées de coco râpée.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel. Réservez. Fouettez au batteur électrique le beurre et le sucre pendant 2 min. Sans cesser de battre, ajoutez les oeufs, un par un, puis ajoutez la lait, la vanille, le zeste et le jus de citron vert, le rhum, la noix de coco râpée, puis la farine. Remplir les moules à muffns et faites cuire 15 à 20 min. Laissez refroidir 5 min dans les moules avant de les mettre sur une grille. Quand les gâteaux sont froids, préparez le glaçage : cassez l'oeuf, gardez le blanc et fouettez le en ajoutant au fur et à mesure du sucre glace. Ajoutez le colorant quand vous avez dèjà versé la moitié du sucre glace. Décorez ensuite les muffins avec le glaçage à l'aide d'une spatule. Saupoudrez ensuite la noix de coco râpée et laissez durcir. Avec un sorbet au citron vert, ces muffins sont divins!