lundi 21 décembre 2009

mousse de saumon aux champignons des bois et spéculoos

Ah... Les fêtes! Toute cette effervescence autour de Noël, les cadeaux à trouver, les menus à préparer... Je suis fan! Après tout, Noël apporte un peu de gaieté dans ce monde en crise!!
Voila une ptite recette pour les fêtes! ... Spéculoos + saumon fumé = pure merveille!.... Attention tuerie!!

Mousse de saumon fumé aux champignons des bois et spéculoos


Pour 4 christmas addicted :
Pour la base aux spéculoos : 16 spéculoos, 50g de beurre fondu.
Pour la mousse de saumon fumé : 100g de saumon fumé, 10cl de crème fraîche, le jus d'1/2 citron, une petite cuillère à café de moutarde, sel, poivre.
Pour les champignons : environ 150g d'un mélange de champignons, du persil, 20g de beurre salé, un peu de crème liquide, deux cuillères à soupe de sauce soja ou de vinaigre balsamique.

Commencez par la base. Réduisez les spéculoos en poudre, et mélangez-les au beurre fondu. Disposez dans le fond des emporte-pièces ou dans le fond de verrines.
Préparez ensuite la mousse de saumon fumé : mixez le saumon fumé, ajoutez la crème et mélangez. Ajoutez le jus du demi citron et la moutarde, le sel et le poivre et mélangez à nouveau. Versez cette mousse sur le fond de spéculoos et réservez au frais.
Pour les champignons, faîtes-les poêler dans le beurre salé quelques minutes pour qu'ils rendent leur eau. Avec une cuillère, retirez un peu de cette eau, ajoutez du persil, du sel, du poivre, la sauce  soja ou le vinaigre balsamique, mélangez et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite un peu de crème liquide, juste pour lier l'ensemble. Disposez les champignons chauds sur la mousse de saumon, ajoutez un peu de la sauce de cuisson, et servez!  Vous pouvez préparez le fond de spéculoos et la mousse de saumon la veille! Ils seront plus compacts!

dimanche 13 décembre 2009

Cake marbré Fraise Tagada et pistache

Parce qu'on est tous de grands enfants qui ne peuvent toujours pas résister à l'appel des souvenirs d'enfance nommés Tagada, Carambar ou Barbe à Papa... et que nous l'assumons totalement!! Vive la cuisine régréssive!

Cake marbré pistache et fraises Tagada


Pour un cake : 4 oeufs, 200g de farine, une cuillère à café de levure chimique, 120g de beurre, 100g de sucre, 2 cuillères à soupe de lait, 1,5 cuillère à café de pâte à pistache, 150g de fraises Tagada, 10cl de crème liquide. 100g de chocolat noir dessert pour la déco.

Péchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la farine et la levure. Faites fondre le beurre, ajoutez-le au mélange précédent avec le sucre. Divisez la pâte en deux. Faites chauffer les deux cuillères de lait et y faire fondre la pâte à pistache (à défaut, utilisez 100g de poudre de pistache), puis versez-y dans une moitié de pâte. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole et faites-y fondre les fraises Tagada, versez ensuite dans l'autre moitié de pâte, et ajoutez un peu de farine si la pâte est trop liquide.
Beurrez un moule à cake, versez une première couche de "fraises tagada", versez ensuite la pâte pistache, puis le restant de "fraises tagada", puis le restant de pistache. Faites des arabesques dans la pâte avec un couteau. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.
A la sortie du four, faites fondre le chocolat et en recouvrir le dessus de cake.

Voila... mais attention, vous aurez du mal à vous arrêtez!

vendredi 11 décembre 2009

Petites bouchées au chèvre, collection hiver 2010

Je suis bien placée pour savoir que de la mode à la cuisine il n'y a qu'un pas! Il suffit tout simplement d'admirer les merveilles de mister Michalak ou de Sir Aoki pour comprendre qu'il a bien des points communs entre ces jolies gourmandises et les créations fascinantes d'Elie Saab ou John Galliano. Alors me voila partie dans mon quart d'heure fashion, .... oui, le chèvre c'est tendance!

Petites bouchées de chèvre, collection hiver 2010



Bollywood : chèvre, curry, ananas

Xocoatl addiction : chèvre, cacao amer et pistache

Made in Burgundy : raisin, chèvre, persil, vin blanc et noix

Orient express : Abricot sec, thé vert menthe, chèvre, 4 épices, basilic

Pour la confection, voilà des modèles très simples à réaliser! Pour "Bollywood" : coupez des morceaux d'ananas en carré, coupez des morceaux de chèvre de la même taille, enfilez sur un morceaux de chèvre et un morceaux d'ananas sur des piques en bois et trempez ces mini-borchettes dans une assiette creuse contenant du curry en poudre, mélangé à un peu de piment.

Pour le "Xocoatl addiction", prenez des morceaux de chèvre entre vos mains, façonnez des petites boulettes que vous roulerez ensuite dans du cacao amer, puis dans des pistaches concassées grossièrement.

Pour le "made in Burgundy", coupez des gros grains de raisins en 2, évidez les et farcissez-les avec du fromage de chèvre mélangé à du persil et un tout petit peu de vin blanc. Décorez d'un cerneaux de noix.

Pour l"Orient Express, faites trempez des abricots secs dans du thé à la menthe. Lorsqu'ils ont ramollis, essuyez-les et coupez-les en deux. Farcissez-les avec du chèvre mélangé à du 4-épices et du basilic.

Comme quoi c'est facile d'être à la mode !

samedi 5 décembre 2009

Poulet caramélisé au beurre de cacahuètes et au basilic, et sa petite salsa de mangue

Pour tous les réfractaires au beurre de cacahuètes qui classent cette pâte richissime dans le panier de tous les clichés américains bien trop nombreux à mon goûts.... Voila de quoi vous faire changer d'avis! ... Oui, on peut faire de la "fine food" avec du peanut butter!... qui m'aime me suive!

Poulet caramélisé au peanut butter et au basilic, petite salsa de mangue


Pour 4 fine and exotic food addicted : 4 blancs de poulet, 4 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de sucre roux, 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes, un petit peu d'huile d'arachide, du basilic, du curry et une pincée de piment en poudre.
Pour la salsa de mangue : une mangue bien mûre, un concombre, 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 150g de fromage blanc, du curry, deux belles poignées de noix de cajou,deux cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sauce Teriyaki, un peu de piment, de sel.

Commencez par la salsa : coupez la mangue épluchée en petits dés, réservez une petite tranche pour la déco et versez dans un saladier. Coupez le concombre en petits dés, ajoutez-les aux dés de mangue. Concassez grossièrement les noix de cajou, versez-les dans le saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez doucement et réservez au frigo.

Coupez le poulet en lanières, coupez celles-ci en deux si elles sont trop longues. Faites chauffer un peu d'huile dans un wok, faites y dorer les lanières de poulet 5 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite la cuillère de sucre, laissez fondre. Versez la sauce soja, remuez bien, puis ajoutez le basilic, le curry, le piment, laissez sauter une ou deux minutes pour que la sauce soja commence à coller au poulet. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuètes, remuez bien pour bien enduire tous les morceaux de poulet. Laissez cuire encore 2 minutes.

Préparez les assiettes en disposant un peu de salsa de mangue dans chaque, disposez ensuite les morceaux de poulet dessus et décorez avec la tranche de mangue réservée!

Bon appétit...

vendredi 4 décembre 2009

Carpaccio d'avocat et comté au vinaigre de framboise

La bonne surprise du jour ? ... Voila qu'une de mes recettes est gagnante sur 750g pour la selection des meilleurses recettes d'octobre-novembre (ici). Apparement ma ptite salade sucrée salé du sud-ouest a bien plus. Je suis sur la blogosphère culinaire depuis peu, alors des petites choses comme ça, ça encourage!!



Je continue alors mes ptites histoires de casseroles avec une petite recette rapide, simple mais originale. Vous pouvez remplacer le vinaigre de framboise par du vinaigre de mangue ou d'agrumes.

Carpaccio d'avocat au Comté et au vinaigre de framboise



Pour 4 fine food addicted : 4 avocats bien mûrs, 250g de comté (minimum 12 mois), 150g de lardons, 75g de noix, une oignon, 200g de crème fraîche; un petit verre de vin rouge, la moitié de ce verre de vinaigre de framboise (ou plus selon les goûts), sel, poivre, 4 épices, le jus d'un citron vert, huile d'olive.

Coupez le comté en tranches fines, de forme rectangulaire. Epluchez et éminez l'oignon, faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Quand il devient translucide, ajoutez les lardons. Versez ensuite le vin rouge, le sel, le poivre, le 4-épices et la crème. Laissez mijoter sur feu doux. Coupez les avocats en fines lamelles, arrosez de jus de citron vert. Intercalez les lamelles d'avocat et de comté sur 4 assiettes, ajoutez le vinaigre de framboise à la sauce puis versez-la sur les assiettes. Concassez ensuite les cerneaux de noix par dessus et servez! Vous verrez que le contraste entre la sauce chaude et la fraîcheur du fromage et de l'avocat est pas mal! et l'avocat se marie très bien avec la framboise!