samedi 29 décembre 2012

oOo La tuerie : sauce au caramel beurre salé, parfaite pour les fêtes oOo

Oui, je sais ! J'entends au loin les soupirs devant ces petits ventres bien remplis qui ont fait le plein de foie gras, saumon fumé, gibier et mets sucrés en tout genre ! Mais il faut bien vous rendre à l'évidence .... Les fêtes ne sont pas encore finies !! Alors on crie "Youpie!" et on fonce préparer cette super tuerie hyper gourmande qui trouvera très facilement sa place auprès d'une bûche glacée, d'un gâteau ou d'une salade de fruits! 

oOo La sauce au caramel et au beurre salé oOo



La liste : 
- 130 gr de sucre
- 150 gr de beurre salé
- 200 gr de crème fraîche
- deux cuillères à soupe d'eau

Commencez par verser le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et faites chauffer sur feu doux. Comptez environ 10 minutes. Lorsque le sucre commence à prendre une belle couleur marron et que le caramel commence à se former, remueZ avec une cuillère en bois pour bien faire fondre tout le sucre. Retirez ensuite du feu. Ajoutez le beurre salé en parcelles (attention aux éclaboussures!) tout en remuant. Le caramel va durcir au contact du beurre froid. Pas de panique ! Remettez votre casserole sur feu doux et laisser le tout se liquéfier pendant 5 minutes en remuant de temps en temps avec la cuillère bois. Quand la préparation est bien lisse, ajoutez la crème fraîche en remuant avec une cuillère en bois.
Laissez refroidir puis conservez au frigo.

Cette sauce se conserve au moins 5 jours, mais je doute qu'elle ne survive jusque là ! 

oOo Bonnes fêtes de fin d'année à tous ! oOo


dimanche 23 décembre 2012

oOo Cupcakes salés comme une Ceasar Salad oOo

J'adore les quelques jours précédant Noël, notamment pour l'effervescence de dernière minute : qu'est ce qu'on mange? Est ce qu'on a tous les cadeaux? Et le vin? Tout le monde est excité, tout le monde est joyeux et impatient, bref c'est Noël, et moi j'adore ! Tout ça me donne encore plus envie de passer du temps en cuisine. Voici d'ailleurs une petite idée salée pour ceux qui sèchent un peu côté apéritif ;)

oOo Cupcakes salés comme une Ceasar Salad oOo



La liste pour une vingtaine de mini-cupcakes ou une dizaine de gros cupcakes : 
2 oeufs
20 cl de crème liquide
80 ml d'huile d'olive
240 gr de farine
1 sachet de levure chimique 
une pincée de sel
poivre
200 gr de morceaux de poulet rôti
200 gr de parmesan vieux
une dizaine de feuilles de basilic ciselées
une gousse d'ail

Topping : 
100 gr de crème fraîche
200 gr Philadelphia
une cuillère à café de moutarde
100 gr de parmesan râpé
croûtons à l'ail



Côté casseroles : 
Commencez par casser les oeufs dans un saladier. Fouettez, ajoutez la crème liquide, puis l'huile d'olive et mélangez bien.
Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs : la farine, le sel, le poivre, la levure, le parmesan râpé et l'ail réduit en petits morceaux. Creusez un puits à l'aide d'une grosse cuillère et versez petit à petit le mélange aux oeufs en remuant à l'aide d'un fouet. 
Lorsque les deux préparations sont bien mélangées, ajoutez le basilic ciselé et les morceaux de poulet rôti. Versez la préparation dans des moules.

Côté four : 
Enfournez pour 40 minutes dans votre four préchauffé à 180°C. Lorsqu'ils sont cuits, laissez-les refroidir dans les empreintes. 


Pour le topping : 
Mélangez la crème fraîche et le Philadelphia. Poivrez, ajoutez une cuillère à café de moutarde et le parmesan râpé et mélangez doucement. Si la préparation vous paraît trop compacte, vous pouvez y ajouter une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Garnissez les muffins avec cette préparation et terminez en émiettant des croûtons à l'ail sur vos cupcakes. Vous pouvez aussi y planter une feuille de romaine ou de mini salade histoire de faire vraiment référence à la fameuse salade ! 

oOo Enjoy ! oOo

mercredi 19 décembre 2012

oOo Curry de crevettes rapide à la mangue oOo

Même en étant fan de cuisine et gourmande, il y a des soirs où l'envie de me laisser tomber sur le canapé est plus forte que tout. Pour ces moments là, j'ai généralement quelques recettes sous le coude, vous savez ce genre de recettes inavouables que les gens n'osent pas trop dévoiler lorsqu'on leur dit que "c'est trop bon!". En voici une qui ravira ceux à qui la sensation du sable chaud de la plage qui brûle nos pieds manque un peu... trop ! 


oOo Curry rapide de crevettes à la mangue oOo



La liste pour 2 personnes : 
400 gr de grosses crevettes
un oignon
1 cube Maggi pour la cuisson au court bouillon
Une cuillère à soupe de curry
Une cuillère à café de garam massala
Une pincée de gingembre
20 cl de lait de coco
jus et zestes d'un citron vert
une mangue 
une dizaine de noix de cajou 
un peu d'huile d'olive
de la coriandre fraîche ciselé
environ 15 cl d'eau

Côté casseroles : 
Commencez par préparer vos crevettes. Émincez un oignon finement et versez-le dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la coriandre ciselée et toutes les épices. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajoutez ensuite les crevettes dans votre sauteuse. Faites sauter quelques secondes sur feu vif pour qu'elles dorent un peu de tous les côtés. Versez ensuite l'eau, le lait de coco, le cube pour court bouillon, le jus de citron vert. Laissez mijoter le tout pendant 12 à 15 minutes sur feu doux. La sauce doit être un peu épaisse. Ajoutez les dés de mangue, puis mélangez et laissez mijoter encore 2 minutes sur feu moyen.

Côté déco : 
Au moment de servir, parsemez les assiettes de zestes de citron vert et noix de cajou. 

oOo Enjoy oOo




samedi 15 décembre 2012

oOo Banana Cake au chocolat blanc et noix de macadamia oOo

En lisant ce titre, vous allez certainement penser : "Oh la la, le truc hyper calorique !" ... Oui, et alors? Il fait froid, notre corps a besoin d'énergie :-) et puis il ne faut pas oublier que ce genre de bombes caloriques hyper gourmandes nous redonne d'une flèche le moral ! ... Vous sentez cette odeur de banane et de chocolat chaud ? Vous voyez, vous souriez déjà! Allez vite, on craque ! ... Parce qu'on le vaut bien ;)

oOo Banana cake aux pépites de chocolat blanc, noix de macadamias et sirop d'érable oOo



La liste : 
- 180 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 6 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs
- 10cl de crème fraîche
- une cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
- une belle poignée de noix de macadamias concassées grossièrement
- trois bananes mûres
- 150 gr de chocolat blanc réduit en pépites


Côté casseroles : 

Faire fondre votre beurre sur feux doux. Lorsqu'1/3 est déjà fondu, arrêtez le feu. Versez-y le sirop d'érable et mélanger le tout en fouettant afin que le reste du beurre fonde. 

Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez en ajoutant la crème et l'extrait de vanille. Ajoutez-y la farine et la levure tamisées, ainsi qu'une pincée de sel. Mélangez bien. 

Versez ensuite le mélange beurre/sirop d'érable dans la préparation aux oeufs. Terminez par ajouter les pépites de chocolat blanc, les noix de macadamias concassées et les bananes coupées en petits dés (important car sinon les morceaux resteront collés au fond du moule!).



Côté four : 

Préchauffez votre votre à 180°C. Beurrez un moule à cake.
Versez votre préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes.

Si j'avais été ultra gourmande, j'aurais ajouté un glaçage au Philadelphia, mais je suis restée sage ;)

oOo Enjoy ! oOo

mercredi 12 décembre 2012

oOo Salade aux crevettes sautées à la feta, noisettes et vieux parmesan oOo

Nous avons tous nos recettes fétiches, nos petites manies sur lesquelles on se penche lorsque l'inspiration, ou la motivation, nous manque. Pour ma part, je suis fan des crevettes sautées à la feta. Saupoudrées de basilic ciselé, c'est un de mes péchés mignons salés ! Voici ce que cela donne ...

oOo salade aux crevettes sautées à la feta et au basilic, noisettes et vieux parmesan oOo



Pour deux grandes assiettes de salade : 
- de la mâche
- 150 gr de crevettes
- 80 gr de feta
- basilic ciselé
- huile d'olive
- balsamique blanc
- sel et poivre
- du vieux parmesan (au moins 50 gr)
- une poignée de noisettes
- quelques olives noires coupées en morceaux
- une demi gousse d'ail



Côté casseroles : 

Commencez par frotter une poêle avec une demi gousse d'ail coupée en deux. Faites chauffer en y versant un peu d'huile d'olive. 

Saisissez-y les crevettes pendant quelques minutes sur feu vif pour qu'elles dorent bien de chaque côté. Salez et poivrez. Baissez le feu et ajoutez la feta émiettée ainsi que le basilic ciselé. Laissez cuire sur feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que la feta soit bien fondue. Terminez par ajouter une cuillère à soupe de balsamique blanc, remuez puis conservez hors du feu à couvert. 

Côté dressage : 

Dressez la mâche dans vos assiettes, saupoudrez de parmesan en copeaux, de morceaux d'olives noires et de noisettes. Versez sur vos assiettes un filet d'huile d'olive et de balsamique blanc. Poivrez. Terminez par les crevettes.

oOo Enjoy ! oOo

samedi 8 décembre 2012

oOo Les sablés de Martha au sirop d'érable, pralin et chocolat blanc oOo

Inutile de le préciser à nouveau... Depuis ces mois passés de l'autre côté de l'Atlantique, je suis restée profondément attachée à tout ce qui est lié à la culture US. La cuisine en fait définitivement partie ! Loin des fast food et de la malbouffe qu'on associe trop facilement aux Etats-Unis, j'ai découvert à New-York une créativité culinaire qui pour moi dépasse ce qui se passe en France ! 
Bref tout ça pour dire que depuis mon séjour là-bas, je suis devenue accro au livre de Martha Stewart "Biscuits, sablés et cookies".



J'ai déjà de nombreuses recettes de cette bible de gourmands ! ... Mais c'est la première fois que ces sablés embaument l'appartement :) Et ce ne sera certainement pas la dernière, vu le succès qu'ils ont eu ! La recette de base était aux noix de pécan, mais j'ai préféré modifier la recette selon mes envies. Les pépites de pralin et de chocolat blanc ont remplacé les pécans, et que Martha me pardonne, mais d'après mes collègues : "Ché bon cha !" ;)


oOo Les sablés de Martha au sirop d'érable, au pralin et au chocolat blanc oOo



Pour 24 sablés : 
360 gr de farine
1/2 cuillère à café de sel
150 gr de pralin
Une tablette de chocolat blanc
230 gr de beurre mou
150 gr de sucre cristallisé roux 
62 ml de sirop d'érable
Un gros jaune d'oeuf
Un oeuf légèrement battu

Côté casseroles : 

Tamisez dans un saladier la farine, et le sel. Ajoutez les pépites de pralin et les pépites de chocolat blanc. 
Dans un autre récipient, battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit lisse. Ajoutez le sirop d'érable et le jaune d'oeuf. Mélangez bien.

Ensuite, ajoutez peu à peu le mélange de farine. Mélangez puis lorsque votre préparation se transforme en pâte lisse, formez une boule. 

La recette originale indique de placer la boule de pâte au moins 1h30 au frigo. Mais vu la température extérieure, moi j'ai placé le saladier avec la boule de pâte dehors pendant 30 min et c'était largement suffisant  !

Côté four : 

Préchauffer votre four à 180°C. Recouvrez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce, découpez des disques de 5 cm de diamètre. 

Disposez les disques de pâtes sur la plaque à pâtisseries en les espaçant suffisamment. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'oeuf battu. 

Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. 


oOo Enjoy ! oOo

mercredi 5 décembre 2012

oOo Saumon en écailles de chorizo tomates grappes rôties au parmesan et aux olives de Kalamata oOo

S'il y a des duos qui me plaisent particulièrement, l'alliance du poisson et d'une touche charcutière en fait définitivement partie ! Ce type de duo est souvent dédié aux poissons blancs, moi j'ai décidé de soumettre le saumon  à ce test gourmand car c'est mon petit chouchou ;)
Et parce que l'épicerie du coin regorge de trésors (merci Paris), ces jolies olives de Kalamata m'ont tout simplement donné envie d'envoyer ce simple plat dans un coin de méditerranée. Résultat ? De l'huile d'olive, du basilic, des petites tomates et ce cher vieux parmesan, sans parler du parfum des "Kalamata" rôties (!) ... Je suis partie ailleurs, le temps d'un repas, et j'y repartirais bien vu la température extérieure !


oOo Saumon en écailles de chorizo, tomates grappes rôties aux olives de Kalamata et vieux parmesan oOo



Pour deux amoureux de tout ce qui vient du sud : 
deux pavés de saumon
une dizaine de tomates grappe
une dizaine d'olives noires de Kalamata
12 rondelles de chorizo doux
de l'huile d'olive
du gros sel
du basilic
du poivre
50 gr de vieux parmesan



Côté casseroles : 

Commencez par faire préchauffer votre four à 180°C. 

Salez et poivrez vos pavés de saumon des deux côtés et saupoudrez-les de basilic ciselé. 
Placez les pavés dans un plat allant au four dans lequel vous aurez préalablement versé un filet d'huile d'olive.

Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les légèrement en deux (sans aller jusqu'à les couper). Disposez-les dans le plat avec le saumon, salez et poivrez-les. Ajoutez du basilic ciselé sur les tomates. 

Couvrez vos pavés de saumon de rondelles de chorizo doux. Terminez par disposer dans votre plat des olives noires de Kalamata et saupoudrez de copeaux de vieux parmesan.

Côté four : 

Enfournez le tout pour 20 à 30 minutes selon vos goûts de cuisson du saumon. 

oOo Enjoy ! oOo


dimanche 2 décembre 2012

oOo Petites verrines à la mousse aux Mars et compote pommes et poires oOo

Comme je l'ai déjà dit, j'affectionne beaucoup la nouvelle collection "les tout petits" de Marabout. Milka, Mars, M&M's, Kit Kat ... les ouvrages sucrés sont tout à fait en phase avec mon côté "grande enfant", surtout lorsqu'il s'agit de gâteaux ou autres gourmandises.



Voici une recette qui ravira ceux qui ont toujours des barres chocolatées dans leurs tiroirs ! 


oOo Petites verrines régressives à la mousse de Mars et à la compote pomme et poire oOo



Pour 4 verrines : 

La mousse aux Mars : 
3 barres Mars
2 cuillères à soupe de crème liquide
4 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre
3 oeufs
Une pincée de sel

La compote pomme et poires : 
4 pommes 
4 poires
20 cl d'eau
Un sachet de sucre vanillé
une pincée de cannelle

Pour la déco : 
des pépites de muesli
des pépites de chocolat  
Une tablette de chocolat blanc

Cotés casseroles : 

La compote : 
Faites cuire les pommes et les poires épluchées, épépinées et coupées en morceaux dans une casserole à fond épais avec 20 cl d'eau. Quand les morceaux commencent à fondre, ajoutez le sucre vanillé et la cannelle. Une fois que la compote est cuite, moulinez le tout ou non selon votre goût.
Ma touche perso : ajoutez une cuillère à soupe d'Amaretto quand la compote est moulinée. 
Placez la compote au frigo.

La Mousse : 
Coupez les barres de Mars en petits morceaux. Versez-les dans une casserole avec la crème liquide et faites fondre le tout à feu doux. Hors du feu, ajoutez le cacao tamisé et mélangez délicatement pour obtenir une crème homogène. 
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. 
Ajoutez dans une premier temps un quart des blancs à la crème aux Mars pour la détendre. Remuez doucement avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite peu à peu le reste des blancs en neige. Versez dans un saladier et placez au frais pour 2h minimum.

Coté dressage : 
Préparez 4 verrines. Versez dans le fond des verres de la compote pommes poires. Ajoutez ensuite en seconde couche la mousse aux Mars. Placez les verrines au frigo jusqu'au moment de servir. 

Au moment de servir, plantez un carré de chocolat blanc au milieu de chaque verrine. Parsemez de pépites de muesli et servez.

oOo Enjoy ! oOo