Poulet caramélisé au beurre de cacahuètes et au basilic, et sa petite salsa de mangue

Pour tous les réfractaires au beurre de cacahuètes qui classent cette pâte richissime dans le panier de tous les clichés américains bien trop nombreux à mon goûts.... Voila de quoi vous faire changer d'avis! ... Oui, on peut faire de la "fine food" avec du peanut butter!... qui m'aime me suive!

Poulet caramélisé au peanut butter et au basilic, petite salsa de mangue

Pour 4 fine and exotic food addicted : 4 blancs de poulet, 4 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de sucre roux, 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes, un petit peu d'huile d'arachide, du basilic, du curry et une pincée de piment en poudre.

Pour la salsa de mangue : une mangue bien mûre, un concombre, 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 150g de fromage blanc, du curry, deux belles poignées de noix de cajou,deux cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sauce Teriyaki, un peu de piment, de sel.

Commencez par la salsa : coupez la mangue épluchée en petits dés, réservez une petite tranche pour la déco et versez dans un saladier. Coupez le concombre en petits dés, ajoutez-les aux dés de mangue. Concassez grossièrement les noix de cajou, versez-les dans le saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez doucement et réservez au frigo.

Coupez le poulet en lanières, coupez celles-ci en deux si elles sont trop longues. Faites chauffer un peu d'huile dans un wok, faites y dorer les lanières de poulet 5 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite la cuillère de sucre, laissez fondre. Versez la sauce soja, remuez bien, puis ajoutez le basilic, le curry, le piment, laissez sauter une ou deux minutes pour que la sauce soja commence à coller au poulet. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuètes, remuez bien pour bien enduire tous les morceaux de poulet. Laissez cuire encore 2 minutes.

Préparez les assiettes en disposant un peu de salsa de mangue dans chaque, disposez ensuite les morceaux de poulet dessus et décorez avec la tranche de mangue réservée!

Bon appétit...

Carpaccio d'avocat et comté au vinaigre de framboise

La bonne surprise du jour ? ... Voila qu'une de mes recettes est gagnante sur 750g pour la selection des meilleurses recettes d'octobre-novembre (ici). Apparement ma ptite salade sucrée salé du sud-ouest a bien plus. Je suis sur la blogosphère culinaire depuis peu, alors des petites choses comme ça, ça encourage!!

Je continue alors mes ptites histoires de casseroles avec une petite recette rapide, simple mais originale. Vous pouvez remplacer le vinaigre de framboise par du vinaigre de mangue ou d'agrumes.

Carpaccio d'avocat au Comté et au vinaigre de framboise

Pour 4 fine food addicted : 4 avocats bien mûrs, 250g de comté (minimum 12 mois), 150g de lardons, 75g de noix, une oignon, 200g de crème fraîche; un petit verre de vin rouge, la moitié de ce verre de vinaigre de framboise (ou plus selon les goûts), sel, poivre, 4 épices, le jus d'un citron vert, huile d'olive.

Coupez le comté en tranches fines, de forme rectangulaire. Epluchez et éminez l'oignon, faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Quand il devient translucide, ajoutez les lardons. Versez ensuite le vin rouge, le sel, le poivre, le 4-épices et la crème. Laissez mijoter sur feu doux. Coupez les avocats en fines lamelles, arrosez de jus de citron vert. Intercalez les lamelles d'avocat et de comté sur 4 assiettes, ajoutez le vinaigre de framboise à la sauce puis versez-la sur les assiettes. Concassez ensuite les cerneaux de noix par dessus et servez! Vous verrez que le contraste entre la sauce chaude et la fraîcheur du fromage et de l'avocat est pas mal! et l'avocat se marie très bien avec la framboise! 

Jambon rôti au chutney de figues, roquefort et amandes caramélisées

Ô merveilleux chutney de figues! ... je suis complètement accro à tous ces chutney! ... mangue, figue, mirabelle, cranberry... c'est juste la petite touche qui fait toute la différence! Avec du fromage, je dois dire que c'est tout bonnemen délicieux! La figue et les amandes viennent adoucir la puissance du roquefort, c'est une petite merveille!

Jambon rôti au chutney de figues, roquefort et amandes caramélisées

Pour 2 chutney lovers : 2 tranches de jambon à l'os de 150g chacune, 150g de roquefort, 2 cuillères à soupe de chutney de figues, 50g d'amandes effilées, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, piment d'Espelette, un peu de roquette.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les tranches de jambon en 4, disposez-les dans un plat beurré allant au four. Versez dessus l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de sauce soja, salez, poivrez, ajoutez le piment. Enfournez pour 10 minutes. Emiettez le roquefort, faites caraméliser les amandes dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe de sauce soja. Sortez ensuite le plat du four, versez sur les tranches le chutney de figue, disposez dessus le roquefort émietté, puis les amandes. Enfournez 5 minutes, le temps de laisser fondre le roquefort. Servez avec un peu de roquette. 

To my great Manhattan's friends...

Roasted pork with blue cheese, fig chutney and caramelized almonds

To 2 chutney and cheese lovers : 2 thick and large pieces of pork ham (about 150g each one), 150g of blue cheese, 2 tablespoons of fig chutney, 50g of sharpened almonds, 4 tablespoons of soya sauce, 2 tablespoons of olive oil, salt, pepper; Espelette Chili powder, a little bit of salad.

Preheat the oven to 180°C. Cut each slice of ham in 4 pieces.Put these in buttered pan, overturn olive oil and 2 tablespoons of soya sauce on. Add salt, pepper and chili powder and put in the oven for 10 minutes. Caramelize the almonds in a frying pan with 2 tablespoons of soya sauce. Go out the ham of the oven, put on the slices the chutney, then crumble the blue cheese on, and then the almonds. Cook in the oven for 5 minutes, just the time for the cheese to be melted. Serve with a salad.

Cabillaud en croûte d'Appenzeler et spéculoos

Ce n'est plus à prouver, tout le monde sait que le poisson est la meilleure arme contre les jeans trop serrés! Mais je suis trop gourmande pour résister à une touche de créativité! Le fromage se marie très bien avec le spéculoos! Aux amateurs de saveurs qui ont retrouvé leur balance pour mieux attaquer les fêtes, ce billet est pour vous!

Cabillaud en croûte d'Appenzeller et spéculoos

Pour 2 serreurs de ceinture : 2 pavés de cabillaud, 8 spéculoos, 150g d'Appenzeller, du persil frais ciselé, 2 cuillères de vin blanc, une cuillère de moutarde, du sel, du poivre, une cuillère à soupe d'huile de noix.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez l'huile de noix avec la moutarde, le sel, le poivre, le vin blanc, les spéculoos émiettés et le persil ciselé. Râpez l'appenzeller et ajoutez-le à la préparation précédente. Disposez les pavés de cabillaud dans un plat beurré allant au four, versez dessus la préparation au fromage et aux spéculoos et enfournez 20 minutes à 180°C.

Salade de carottes, avocat et tomme au jus de clémentine

Ben oui, les fêtes approchent! ... et qui dit fêtes de fin d'année dit cadeaux.... mais aussi gros, riches, et longs repas de famille!! ... Donc me voila partie dans une période plus diététique, histoire de pouvoir craquer pour foie gras, saumon et chocolats!!

Salade de carottes, avocat et tomme au jus de clémentine

Pour 2 addicted aux fêtes de fin d'années : 6 carottes, 2 avocats, 150g de tomme Basque, des restes de poulet rôti, 2 poignées de cacahuètes grillées salées, 2 cuillères à café de curry, 2 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre de riz, 25cl de jus de clémentine ou mandarine, poivre, un peu de jus de citron.

Râpez les carottes. Mélangez le jus de clémentine ou mandarine avec la sauce soja, le vinaigre de riz, le curry; le poivre. Concassez les cacahuètes en gros morceaux, mélangez avec les carottes râpées. Coupez les avocats en petits morceaux, arrosez de jus de citron et ajoutez-les aux carottes. Coupez la tomme en petits cubes et ajoutez-les au carottes avec le restant de poulet rôti. Versez la sauce sur les carottes juste au moment de servir.

Piccata de veau aux fraises confites et aux pistaches

Parce qu'on ne change pas une équipe qui gagne, c'est à New York que j'ai découvert l'alliance de la fraise et du salé... et j'ai adoré! Sont venues ensuite les salades aux champignons, cheddar et blackberries, le poulet au blackcurrants, et le tilapia aux cranberries.... à chaque fois pleins de saveurs délicieuses!! Comme quoi, il n'y a pas que les cheeseburgers aux USA, on peut aussi être très créatif sur le terre d'Obama!

Piccata de veau aux pistaches et aux fraises confites

Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau assez épaisses, 150g de fraises confites, 100g de pistaches non salées, 2 cuillères à café de 4-épices, deux cuillères à soupe de sauce soja, sel et poivre.

Une petite sauce pour accompagner : 2 cuillères à soupe de pesto, 4 cuillères à soupe de ricotta, une cuillère à soupe d'huile d'olive, poivre, 50g de parmesan.

Coupez les escalopes en deux pour obtenier deux morceaux très fins. Mélangez les fraises confites coupées en morceaux, les pistaches concassées grossièrement, la sauce soja, le 4-épices et le poivre. Disposez un peu de cette farce au centre des morceaux de veau, roulez et maintenez avec une pique. Disposez les piccata dans un plat beurré allant au four, versez un peu d'huile d'olive dessus, enfournez à 180° pendant 15 à 20 min.

Préparez la sauce en chauffant dans une casserole la ricotta et le pesto, l'huile d'olive, le parmesan et enfin le poivre. Maintenez sur le feu au minimum.

Servez les picatta avec la sauce chaude et petite salade roquette parmesan pour rester dans l'ambiance!

Cookies au beurre de cacahuètes et aux fraises confites

Ma mélancolie des USA perdure! Et je pense qu'elle n'est pas prête de passer! ... tout comme mon addiction au peanut butter depuis ces fabuleux peanut butter and jelly cupcake de Magnolia Bakery!! Est-ce qu'il est utile que je le dise? ... I love NY!!

Cookies au beurre de cacahuètes et aux fraises confites

Pour 20-30 cookies : 55g de beurre demi-sel mou, 65g de cassonade, 1 oeuf, 75g de farine, 25g de flocons d'avoine, un sachet de sucre vanillé, 100g de fraises confites, 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes.

Préchauffer le four à 160°C, mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir une mousse blanche. Ajoutez l'oeuf, la vanille liquide, bien mélanger. Ajoutez la farine, les flocons d'avoine, le beurre de cacahuètes, et les fraises confites coupées en petits morceaux. Façonnez des petites boules de pâte entre vos mains. Disposez-les sur la plaque du four en les espaçant. Enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.