Madeleines au chocolat fourrées à la crème de calissons

Décidément, les week-end de juillet ont un air un peu tristounet... Vent, pluie, températures qui dégringolent, il fait bon se réchauffer dans la cuisine !!! Et on opte si possible pour une recette infaillible : du chocolat pour le moral, et un ingrédient miracle qui nous rappellera ces Ô très chers moments passés au soleil pendant les vacances! ... Mon choix est fait, ce sera chocolat au lait pour moi, et pâte de calisson, pour me rappeler ces très chères cigales! Et parce qu'on a pas intérêt à rater le tout, on choisit une recette de chef, une vraie.... ici celle de Christophe Felder s'il vous plait! 

Madeleines au chocolat, fourrées à la crème de Calissons 

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

Repos pour la pâte : 2h

Pour une vingtaine de madeleines : 

- 140g de beurre

- 50g de chocolat au lait

- 2 oeufs

- une cuillère à café de vanille liquide

- 90g de sucre semoule

- 2 cuillères à soupe de miel

- 140g de farine

- une cc de levure chimique

- 20g de cacao en poudre

- un pot de crème de calissons

Commencez par préparer tous les ingrédients. Versez le beurre dans une casserole avec une passoire, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Filtrez-le ensuite dans un récipient et laissez refroidir. Râpez le chocolat à l'aide d'un gros couteau. Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez la vanille liquide. Versez ensuite le sucre et mélangez doucement avec un fouet. Ajoutez ensuite le miel en remuant. 

Ensuite, tamisez la farine, la levure, le cacao, et incorporez à la préparation aux oeufs. Mélangez bien. Versez ensuite le beurre fondu, et finissez en ajoutant les pépites de chocolat. 

Filmez la pâte et laissez reposer 2h à température ambiante. 

Préchauffez ensuite votre four à 210°C. Beurrez les empreintes des moules. Garnissez à moitié, versez un peu de pâte de calisson, et reversez ensuite de la pâte à madeleines jusqu'aux bords. 

Enfournez pendant 12 min. Et à la sortie du four, décollez les madeleines et laissez refroidir sur une grille. 

Enjoy!

Cupcakes fraises, chocolat au lait et pépites de caramel au beurre salé

Il n'y a pas à dire, habiter Paris est un réel plaisir. Pouvoir aller faire le plein de super trouvailles gourmandes chez G. Detou dès qu'on le souhaite est un petit plaisir parisien auquel je me suis habituée très rapidement :) ... Dernière super gourmandise trouvée ... Des pépites de Salidou, le fameux caramel au beurre salé. Très pratiques et originnales pour changer des habituelles pépites de chocolat!

Mais comme mes papilles étaient un peu en chantier, j'ai longtemps hésité entre de la fraise et du caramel salé, ou de la fraise et du chocolat.... Alors j'ai tranché, ce sera les trois en même temps ! Résultat... le choix fut plutôt judicieux, ces cupcakes sont ce que l'on pourrait appeler "une tuerie". ... Allez, on oublie les régimes et les "light", voilà des gâteaux, des vrais, avec pleins de bonnes choses dedans. Après tout on se sent tellement mieux quand on se fait plaisir...

Cupcakes fraises, chocolat au lait et pépites de caramel beurre salé

Pour 12 cupcakes environ : 

Pour la pâte : 

100g de beurre doux mou

4 blancs d'oeufs

120g de chocolat au lait pâtissier

100g de farine

80g de sucre en poudre

deux grosses poignées de pépites de caramel au beurre salé

150g de fraises

Pour la ganache montée au chocolat (à préparer la veille) : 

150g de chocolat pâtissier à 70% de cacao

12 cl de crème liquide entière

une poignée de pépites de caramel au beurre salé

Quelques fraises pour la déco

La veille, préparez le glaçage : hachez finement le chocolat à l'aide d'un grand couteau et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les pépites de caramel et mélangez. Faites chauffer la crème dans une casserole ou au micro-ondes. Versez-la en trois fois sur le chocolat en remuant vivement à l'aide d'un spatule, jusqu'à obtention d'une crème lisse et onctueuse. Laissez refroidir et placez au frigo pendant au moins 2h.

Le jour même, préchauffez le four à 180°C. Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le, ainsi que la farine. 

Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez également les pépites de caramel au beurre salé et 100g de fraises coupées en petits cubes. Déposez des caissettes dans chaque alvéole de votre moule à muffins, puis remplissez-les aux deux tiers avec la pâte. Faites cuire 20 à 25 min, sortez les caissettes du moule et laissez refroidir. 

Pendant ce temps, sortez la ganache du frigo. A l'aide d'un batteur, fouettez-la doucement, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Versez la ganache dans une poche à douille, garnissez-en les cupcakes et décorez de fraises. 

Conservez les cupcakes au frigo (à cause de la ganache).

Enjoy!

Tarte fine du soleil : courgettes, chèvre, pesto et pignons

Parce que le mois de juin prend des allures un peu tristounettes dans le ciel parisien, voilà une petite recette vite faite et parfaite pour se remémorer les vacances au soleil de l'été dernier ou penser à celles qui arriveront bientôt... Un peu de légumes, l'odeur du chèvre qui fond dans le four, un peu d'huile d'olive, de basilic... Hummm, on entendrait presque les cigales.... 

Tarte fine aux courgettes, chèvre, pesto et pignons de pin

Pour deux amoureux du soleil qui aiment se faire dorer la pilule sur la plage : 

- un rouleau de pâte feuilletée

- deux petites courgettes ou une grosse

- une bûche de chèvre

- pesto (homemade of course... recette ci-dessous)

- une belle poignée de pignons de pin

- sel, poivre

- huile d'olive

- miel

- basilic

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles ni trop épaisses ni trop fines. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer quelques minutes les lamelles de courgettes. Réservez.

Disposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Etalez-y deux rectangles de pâte feuilletée (environ 20 cm sur 12 cm) que vous aurez formé après avoir roulé votre pâte feuilletée en boule, l'avoir divisée en deux boules égales, et les avoir étalées chacune en les farinant.

Etalez ensuite du pesto sur la pâte feuilletée.

Recouvrez ensuite le pesto en alternant avec des rondelles de chèvre et des rondelles de courgettes. Disposez ensuite de petites cuillères de pesto sur les lamelles de courgettes et de chèvre. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive, salez, poivrez et terminez en saupoudrant de quelques pignons de pin. 

Enfournez pour 20 minutes environ à chaleur tournante. 

Servez chaud après avoir arrosé vos tartes fines d'un filet de miel. 

Homemade pesto 

2 bouquets de basilic, 2 gousses d'ail hachées, 100g de pignons de pin, 90g de parmesan râpé, 5 cl d'huile d'olive, sel, poivre.

Soit vous êtes un ou une puriste et vous jouez de la force de vos bras pour préparer votre pesto au pilon en écrasant vos ingrédients tout en ajoutant au fur et à mesure l'huile d'olive. Le résultat sera plus doux car les feuilles de basilic dégagent de l'acidité sous les lames du mixeur.

Soit vous êtes préssé(e) et dans ce cas là, il vous suffit de verser tout les ingrédients dans un mixeur, et de mixer. Rajoutez un peu d'huile d'olive si le résultat est trop compact.  

Versez dans un bocal hermétique (type confiture). Le pesto se conserve très bien une semaine dans le frigo. Sinon vous pouvez toujours le congeler dans des empreintes à glaçons. Pratique, vous aurez juste à les faire décongeler au micro-ondes. 

Enjoy... the sun !

Cupcakes banane, noix de pécan et pépites de chocolat blanc

Depuis que la fameuse Chloé.S a envahi Cuisine TV, je suis avec grand plaisir ces émissions dont le concept me plait beaucoup : "prendre 3 kilos avant l'été". A l'instar des recettes spéciales régime ou allégées, voilà des pâtisseries hyper généreuses mais tellement délicieuses! En tant que gourmande assumée, je vais donc continuer sur cette lignée, et vous faire partager une super recette de cupcakes, presque comme un banana bread. Du chocolat, de la banane, des noix de pécan.... attention, voici une nouvelle tuerie pour le goûter! 

Cupcakes à la banane, aux noix de pécan et aux pépites de chocolat blanc

Pour 12 cupcakes : 

- 2 gros oeufs

- 120g de beurre mou

- 4 cuillères à soupe de lait

- 140g de farine

- 100g de sucre en poudre

- 2 cuillères à café rases de levure chimique

- une pincée de sel

- une cuillère à café de cannelle

- une banane et demi

- 100g de pépites de chocolat blanc

- 50g de noix de pécan

Pour le glaçage :

- 150g de chocolat blanc

- une noisette de beurre

- une pincée de cannelle

- des noix de pécan

Commencez par faire préchauffer votre four à 180°C. Mélanger le beurre et le sucre avec un fouet, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez les oeufs un par un, puis la farine, le sel, la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez la cannelle, le lait.

Coupez la banane et la moitié de banane en petits cubes, et versez-les dans la préparation. Coupez également 150g de chocolat blanc en pépites que vous ajouterez également à la pâte, tout comme les noix de pécan concassées grossièrement. 

Déposez des caissettes en papier dans les empreintes à muffins. Déposez-y deux cuillères à soupe de pâte dans chaque alvéole. Enfournez pour 20 min. 

Une fois que vos cupcakes sont refroidis, faites fondre 150g de chocolat blanc avec une noisette de beurre. Une fois fondu, ajoutez une pincée de cannelle et remuez. Déposez ensuite votre glaçage sur les cupcakes, à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule. Décorez ensuite avec une noix de pécan sur chaque gâteau. 

Enjoy!

Petits pots de crème dessert au Carambar

Il n'y a rien à faire, je reste définitivement addicted aux petites recettes régressives. Alors puisque le paquet de Carambar appelait au secours dans le placard, cette petite crème c'est imposée tout naturellement....

Petits pots de crème dessert au Carambar

Pour 4 pots : 

20 cl de lait

30g de sucre

2 jaunes d'oeufs

20 cl de crème liquide

6 Carambar

1 1/2 feuille de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez ensuite la crème et le lait dans une casserole, ajoutez les Carambars coupés en morceaux, et portez doucement à ébullition. Mélangez jusqu'à ce que les Carambars  soient fondus. Versez le mélange encore chaud dans le saladier, sur le mélange oeufs et sucre, en mélangeant avec une spatule. 

Transvasez la préparation dans la casserole et faites cuire, sur feu doux, 3 minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez au fouet pour bien dissoudre la gélatine. 

Versez la crème dans des petits pots ou des verrines et laissez refroidir. Recouvrez les pots de film et placez les pots au minimum 2h au frais. 

Enjoy!

Kusmi Tea arrive à Bordeaux!

Les surprises arrivent souvent lorsque l'on ne s'y attend pas! Et puisque ce week-end fut dédié au shopping entre filles, c'est en arpentant les rues du centre ville de Bordeaux que je suis tombée par hasard sur The Boutique! Enfin un espace dédié à Kusmi Tea à Bordeaux!

Bon certes, je quitte bientôt Bordeaux et j'aurai bientôt la possibilité d'alterner entre Kusmi Tea et Mariages Frères, mais je suis tout de même contente de pouvoir combler mon impatiente... Bien sûr la fan de thé et de nouveauté que je suis n'a pas pu résister à la nouvelle saveur proposée, the Strawberry Green Tea. En ouvrant le couvercle de la boîte en présentation, j'ai craqué pour la gourmande saveur de fraise. 

Quant au résultat, il est à la hauteur de Kusmi Tea... très gourmand! 

Kusmi Tea

33 rue porte Dijeaux

33000 Bordeaux

Le flan de Christophe Michalak... mais façon Ophélie

A force d'entendre parler des flans de Christophe Michalak, il fallait bien que je les teste. Alors puisque son fabuleux livre "les desserts qui me font craquer" est arrivé depuis peu sur mon étagère de livres culinaires, je me suis donc décidée à tester son fameux flan... Mais parce qu'il faut toujours que j'apporte ma touche, j'ai un peu détourné cette recette. J'ai transformé ce flan en "cheese-flan". Je suis partie d'une base de cheesecake avec du spéculoos, et j'ai ensuite disposé dessus l'appareil à flan, avant d'enfourner le tout. 

Verdict? Ce flan est à la hauteur de ce qu'on peut attendre des créations de monsieur le Chef Pâtissier. Fondant, crémeux, la texture me plaît vraiment! Rien à voir avec les flans parfois trop gélatineux et fermes que l'on trouve souvent dans les pâtisseries. Quant à ma petite touche, je dois dire que le résultat est plutôt réussi! Le fondant du flan vient contraster avec le craquant des spéculoos. Et côté saveurs, la douceur du flan vient équilibrer la saveur très prononcée du spéculoos...humm!!

Alors à ceux qui sont mélancoliques des desserts traditionnels, ceux qui adorent les fabuleuses gourmandises de Christophe Michalak ou aux amateurs de spéculoos, cette recette est pour vous!

Le flan de Christophe Michalak et sa base gourmande aux spéculoos

(Recette extraite du livre "les desserts qui me font craquer")

Pour un flan : 

- 500g de lait

- 12,5 cl de crème liquide

- 125g de sucre

- 5 jaunes d'oeufs frais (100g)

- 50g de Maïzena 

La touche perso : 

- un paquet de spéculoos

- 50g de beurre mou

- une cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

Commencez par préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux spéculoos préalablement réduits en poudre grossière. Disposez ensuite ce mélange dans le fond d'un moule amovible. Enfournez 15 minutes. 

Préparez ensuite l'appareil à flan : 

faites bouillir le lait et la crème dans une casserole. Fouettez ensuite les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajoutez l'extrait de vanille liquide et mélangez. Versez ensuite le lait bouillant dans cette préparation et remettez ensuite ce mélange sur le feu. Portez à ébullition pendant 30 secondes tout en remuant. 

Retirer ensuite la préparation du feu, puis laissez refroidir dans un plat à gratin recouvert de film alimentaire disposé juste au contact de la crème. 

Lorsque la crème est froide, fouettez-la et versez-la dans le moule, par dessus la couche spéculoos. Enfournez pour 35 min à 180°C et retirez du four lorsque la surface commence à prendre quelques petites tâches brunes.  

Laissez refroidir et conserver dans un endroit frais!

Enjoy!