We love Comfort Food .... La Quiche Lorraine ...

Et oui, encore une nouvelle année qui commence ... des nouvelles choses à vivre. Bonnes ou mauvaises, nous en sortirons de toute façon plus forts. Quant à moi, déjà une bougie de plus au compteur ... pour le pire mais surtout pour le meilleur. Même si l'idée de pouvoir, selon les statistiques, me mettre aux crèmes antirides l'année prochaine m'effraie un peu, cette année s'annonce très riche en bonnes nouvelles ! Fin des études, début d'un vrai job qui me plait, plus de mémoires à préparer et plein de temps du coup pour aller faire du shopping, voir des expos, partir en vacances... et surtout passer du temps aux fourneaux !!

Mais pour l'instant, parce que je n'ai pas trop le temps d'envahir ma cuisine, j'ai choisi l'option "comfort food" : recettes de grand-mères, plats traditionnels, gratins et autres petites merveilles qui réchauffent ! Qui dit comfort food dit quiches, et qui dit quiches dit la star fétiche : la p'tite lorraine. ... A tous ceux qui reconnaissent les bonnes odeurs de cuisine dans les cages d'escaliers !

La Quiche Lorraine

Un rouleau de pâte feuilletée

3 oeufs

50 cl de crème fraîche

20 cl de lait

200g de lardons fumés

150g d'emmental râpé

1 oignon

sel

poivre

muscade

Ciboulette

Sortez la pâte feuilletée du frigo. Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. 

Faites revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive sans graisse, avec l'oignon émincé. Égouttez ensuite le tout sur une assiette plate recouverte de papier absorbant afin de retirer la graisse. 

Dans un saladier, cassez les oeufs. Ajoutez la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre, la muscade, la ciboulette ciselée (oui, il fallait que j'ajoute ma petite touche perso), et fouettez le tout. 

Versez les lardons et les oignons sur le fond de tarte. Recouvrez de la préparation et saupoudrez enfin d'emmental râpé. 

Enfournez la quiche lorraine pendant 40 min à 180°C.

Enjoy ! 

Un goûter à New York... Ou comment je suis tombée amoureuse des Greenies!

A défaut de radoter, je vais malgré tout reparlé de NYC et des merveilleux souvenirs que j'ai gardé après avoir arpenter les avenues de la Grosse Pomme pendant quelques mois! Comme on peut s'y attendre, j'en ai pris pleins les yeux mais aussi plein les papilles ! Et si les américains, du moins les citadins, ont pour réputation d'être les rois du fast food, ils ont également un patrimoine sucré fameux !!! Brownies, cheesecakes, peanut butter squares, whoopies ... je crois n'avoir jamais mangé autant de sucre, de chocolat, et de beurre de cacahuètes  en si peu de temps !! (mes jeans pourraient d'ailleurs vous en parlé !) Et là où certains diraient que toutes ces pâtisseries font grossir et écoeurent , et bien moi je répondrais juste que je me suis régalée !!

J'ai donc gardé de mes aventures américaines le goût des cheesecakes maison, l'addiction aux fameux bagels, mais aussi aux cupcakes et autres bombes sucrées dans ce genre ! Alors lorsque je suis arrivée au rayon des livres de cuisine de la Fnac et que j'ai vu ce livre, je ne l'avais pas ouvert que je savais déjà que j'allais repartir avec!

Un Goûter à New York, ce livre a tout pour plaire, un titre accrocheur, des recettes mythiques .... Une bible pour gourmands quoi ! Mon premier reflex en rentrant chez moi fut de tester la recette des brownies! Sauf qu'en loupant la page, je suis tombée sur la recette des Greenies! Cela aurait presque pu être un nom de dessin animé, mais il s'agit d'un dérivé du brownies.... le même mais avec du thé vert dedans! Bref, une recette parfaite pour une fan de thé vert comme moi! Alors parce que mes papilles ne se sont toujours pas remises de ma surprenante trouvaille, je vous fais partager cette petite tuerie ! 

Les Greenies, ou comment les brownies se déguisent en Shrek !

Pour 16 parts :

- 150g de beurre fondu

- 8 cl d'huile de tournesol

- 325g de sucre en poudre 

- 2 oeufs

- 300g de farine 

- 2 cuillères à soupe de thé vert matcha en poudre

- 2 cc de levure chimique

- 1/2 cc de sel

- une bonne tablette de chocolat noir réduite en pépites

Commencez par préchauffer le four à 180°C. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux, puis fouettez-le énergiquement avec l'huile, le sucre, les oeufs. Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez-les au reste de la préparation. Terminez par les pépites de chocolat.

Beurrez et farinez un moule rectangulaire d'environ 24 cm de côté. Mouillez vos mains sous l'eau froide puis étalez la pâte dans le moule. Enfournez pour 25 min environ. Si vous pensez que le gâteau n'est pas assez cuit, donc pas assez dur, laissez-le dans le four quelques minutes supplémentaires sur 100°c (5-6 minutes pas plus). 

Laissez refroidir le gâteau dans le moule puis découpez-le en 16 parts. 

Je vous conseille d'accompagner ces merveilles avec un coulis de fraise, ou une mousse au chocolat ... tuerie garantie !

Enjoy!

Quatre quart tout doux aux figues, amandes, chocolat au lait et au miel

Parfois, nous, les amoureux des casseroles, nous avons des pulsions créatives qui nous amènent à nous vanter... ou pas, sur nos chefs d'oeuvres gourmands! ... Et parfois, on laisse nos âmes d'artistes gourmets au placard et on joue les enfants sages avec des recettes classiques, certes, mais tellement irrésistibles ! C'est ainsi que j'ai laissé mon cerveau hyper actif en veille devant des figues (énormes !) tout droit venues de ma chère campagne bourguignonne, qui m'ont tout simplement donné envie d'une bonne vieille recette de mamie.

Résultat, un quatre quart, comme celui du goûter ! Bien sûr j'ai aussi combler d'autres envies gourmandes comme la douceur de l'amande ou le petit goût fruité du miel ... Le tout dans un cake qui, aussi classique soit-il, peut lui se vanter d'avoir eu une durée de vie plutôt limitée ! 

Quatre quart aux figues, aux amandes, au chocolat au lait et au miel

Pour un gros concentré de réconfort : 

3 oeufs entiers

un sachet de sucre vanillé

100g de cassonade

3 cuillères à soupe de miel

180g de beurre fondu

90g de farine

90g de maïzena

1 tablette de chocolat au lait 

un sachet de levure chimique

100g de poudre d'amande 

Une dizaine de figues fraîches (possible aussi avec des figues séchées) 

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Cassez les oeufs dans un saladier et mélangez-les avec la cassonade, puis le miel et le sucre vanillé.

Faites fondre le beurre au micro ondes et laissez le refroidir.

Mélangez ensuite la préparation aux oeufs avec la farine, la maïzena et la levure tamisées. Ajoutez ensuite le beurre fondu et la poudre d'amande. 

Coupez le chocolat en petites pépites et ajoutez les à la préparation. 

Beurrez un moule à cake et versez y la moitié de la préparation. Disposez ensuite la moitié des figues coupées en tranches. Recouvrez du reste de la préparation, puis disposez ensuite sur le dessus les tranches de figues restantes en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Enfournez pour 40 min.

... Petit conseil d'une gourmande... accompagnez ce cake d'une compote de pommes maison, et vous serez comblé!

Enjoy ! 

Les petits farçis : champignons au coeur de sardines, chèvre et moutarde à l'ancienne

Voila... L'automne est presque là, les températures glaciales du matin nous ont forcé à ranger les petites chaussures d'été que l'on aime tant et sortir avec regret les vestes qui nous gardent à l'abri du vent. Et puisque je commence à avoir froid dehors, autant me réfugier auprès de celui qui va recommencer à être mon meilleur ami... monsieur le four! Alors vite, on dit au revoir aux salades, carpaccios, tartares et autres meilleurs amis de l'été et on redit bonjour aux gratins, quiches et autres petits plats bien chauds. Mais parce que malgré moi, je ne peux m'empêcher de garder un peu de soleil dans mon assiette, il me fallait une petite touche de chèvre et de poisson pour préparer ces petits farçis qui me rappellent cette Ô fameuse Cité Phocéenne que j'aime tant. Allez hop, on embarque !

Champignons farçis aux sardines, au chèvre et à la moutarde à l'ancienne

Pour 2 fans des terrasses du Vieux port : 

(pas de dosage, à vous d'équilibrer chaque saveur selon vos envies, puisque les goûts et les couleurs, vous savez...)

- 4 ou 6 champignons  farcir selon leur grosseur... et votre appétit !

- deux sardines par personne ( ou l'équivalent d'une boite de sardines à l'huile d'olive)

- un pot de ricotta 

- une bûche de chèvre

- du brocciu 

-  de la moutarde à l'ancienne 

- de la ciboulette

- une gousse d'ail

- sel et poivre

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Si vous avez la flème, vous aurez acheté une boîte de sardines, et si le poissonnier du marché est votre bon copain, alors vous aurez la lourde tâche de préparer les sardines qui embaument votre frigo. Après de longues minutes, vous aurez enfin recueilli la chair des sardines. Vous pourrez alors mélanger les sardines avec une gousse d'ail écrasée, de la ricotta, du brocciu ( deux cuillères à soupe de ricotta pour deux cuillères à soupe de brocciu), de la moutarde à l'ancienne (comptez pas plus d'une cuillère à café pour un champignon), de la ciboulette fraîchement ciselée, du sel (pas trop) et du poivre (pas trop non plus, car la moutarde suffira à relever le tout).

Mettez la farce de côté le temps de préparer les champignons. Rincez-les, évidez le coeur avec une cuillère parisienne, et essuyez ensuite avec un torchon propre. 

Versez un peu d'huile d'olive dans le fond d'un plat à gratin. Farcissez les champignons avec la préparation aux sardines, garnissez d'une rondelle de chèvre, et disposez les champignons dans le plat. Enfournez pour 20 à 25 min. Et servez avec une p'tite salade. 

Enjoy !

Cabillaud lardé au jambon de Parme et au pesto, et son petit risotto aux tomates séchées

Quelqu'un a dit "... ne te découvres pas d'un fil"... Et bien je crois que malheureusement ce dicton s'applique aussi au mois d'août! Ô températures caniculaires aoûtiennes, où êtes vous?! Revenez! On vous a tant critiqué mais finalement vous nous manquez!... Week end parisien un peu frisquet = du temps à passer en cuisine = un peu de réconfort... même si les petites robes d'été font la gueule dans le placard :( ... En attendant que la chaleur revienne (à moins qu'elle soit partie pour de bon?), on a décidé de simuler un p'tit dîner dans le sud... Vous savez, ces soirs lorsque l'on mange sous la tonnelle à la lumière de la terrasse et que l'on s'énerve sur les moustiques en mangeant des brochettes tout juste sorties du barbecue et en buvant un rosé tellement que la bouteille dégouline ... 

A défaut de barbecue... et de moustiques, j'ai choisi de me tourner vers des ingrédients qui sentent bon le soleil! Du pesto, du poisson, du jambon de parme, des tomates séchées.... Oh la la, Rome me manque tellement! ... On donnera comme excuse les températures glaciales de ce week end pour ne pas culpabiliser d'avoir ajouter un risotto bien crémeux ... et d'avoir mangé à la petite cuillère les restes de parmesan ;)

Cabillaud lardé au jambon de Parme et au pesto, et son petit risotto aux tomates séchées

Pour deux accros à la bombe anti-moustiques, qui soit dit en passant n'a pas beaucoup servie cet été (!) : 

- 2 pavés  de cabillaud

- 4 tranches de Parme 

- un pot de pesto au basilic

- de l'huile d'olive

- du vin blac

Pour le risotto : 

- 150 g de riz arborio

- un demi oignon

- 20 cl de vin blanc

- un litre de bouillon de légumes

- 150g de parmesan

- une dizaine de tomates séchées coupées en petits morceaux

- quelques feuilles de basilic ciselées

- sel et poivre

- un filet d'huile d'olive

- une cuillère à soupe de balsamique blanc

Commencez par faire préchauffer le four à 180°C. Préparez ensuite votre poisson. Salez et poivrez le cabillaud. Pelez l'ail et écrasez-le. Disposez sur une feuille de papier cuisson deux tranches de jambon de Parme. Tartinez le jambon avec la moitié de la gousse d'ail écrasée (l'autre moitié sera pour l'autre pavé), puis disposez ensuite dessus le pavé de cabillaud. Tartinez de pesto, puis rabattez les tranches de jambon sur le dessus du pavé. Arrosez avec un filet d'huile d'olive, puis refermez le papier cuisson, comme une papillote. Préparez ensuite le second pavé.

Disposez ensuite ces deux papillotes dans un plat à gratin et enfournez pendant 30 minutes à 180°C. 

Pendant ce temps, il va falloir préparez ce fameux risotto! Épluchez l'oignon et émincez finement une moitié. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, et faites-y sauter l'oignon. Commencez à faire réchauffer dans une casserole ou au micro ondes votre bouillon de légumes. Ajoutez ensuite dans la sauteuse votre riz. Laissez-le devenir translucide (3 min environ), puis versez dessus un peu de vin blanc. Remuez avec une cuillère en bois, puis laissez le riz absorber le liquide. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes... et continuez ainsi en alternant avec les deux liquides et en laissant le temps au riz d'absorber le liquide. N'oubliez pas de couvrir votre sauteuse pour que le riz cuise plus vite. 

Lorsque le riz commence à être cuit, ajoutez d'un seul coup le parmesan râpé, les morceaux de tomates séchées, le basilic ciselé, le balsamique blanc, le sel et le poivre, et un filet d'huile d'olive. Remuez délicatement avec une cuillère en bois, et conservez ensuite hors du feu à couvert. (Là c'est le moment de goûter afin de vérifier que le riz soit bien cuit et que le tout soit bien crémeux). N'hésitez pas à rajoutez une cuillère de crème fraîche ou de ricotta pour accentuer le côté crémeux. 

Réchauffez chaque assiette quelques secondes au micro ondes. Disposez dessus le poisson, toujours lardé mais sorti de sa papillote et arrosé de son jus de cuisson, puis le risotto. 

Dès la première bouchée, on ressent la chaleur! ... et à la dernière, on culpabilise d'être aussi frileuse et gourmande... et d'avoir le ventre bien rempli ;)

Enjoy !

Madeleines au chocolat fourrées à la crème de calissons

Décidément, les week-end de juillet ont un air un peu tristounet... Vent, pluie, températures qui dégringolent, il fait bon se réchauffer dans la cuisine !!! Et on opte si possible pour une recette infaillible : du chocolat pour le moral, et un ingrédient miracle qui nous rappellera ces Ô très chers moments passés au soleil pendant les vacances! ... Mon choix est fait, ce sera chocolat au lait pour moi, et pâte de calisson, pour me rappeler ces très chères cigales! Et parce qu'on a pas intérêt à rater le tout, on choisit une recette de chef, une vraie.... ici celle de Christophe Felder s'il vous plait! 

Madeleines au chocolat, fourrées à la crème de Calissons 

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

Repos pour la pâte : 2h

Pour une vingtaine de madeleines : 

- 140g de beurre

- 50g de chocolat au lait

- 2 oeufs

- une cuillère à café de vanille liquide

- 90g de sucre semoule

- 2 cuillères à soupe de miel

- 140g de farine

- une cc de levure chimique

- 20g de cacao en poudre

- un pot de crème de calissons

Commencez par préparer tous les ingrédients. Versez le beurre dans une casserole avec une passoire, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Filtrez-le ensuite dans un récipient et laissez refroidir. Râpez le chocolat à l'aide d'un gros couteau. Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez la vanille liquide. Versez ensuite le sucre et mélangez doucement avec un fouet. Ajoutez ensuite le miel en remuant. 

Ensuite, tamisez la farine, la levure, le cacao, et incorporez à la préparation aux oeufs. Mélangez bien. Versez ensuite le beurre fondu, et finissez en ajoutant les pépites de chocolat. 

Filmez la pâte et laissez reposer 2h à température ambiante. 

Préchauffez ensuite votre four à 210°C. Beurrez les empreintes des moules. Garnissez à moitié, versez un peu de pâte de calisson, et reversez ensuite de la pâte à madeleines jusqu'aux bords. 

Enfournez pendant 12 min. Et à la sortie du four, décollez les madeleines et laissez refroidir sur une grille. 

Enjoy!

Cupcakes fraises, chocolat au lait et pépites de caramel au beurre salé

Il n'y a pas à dire, habiter Paris est un réel plaisir. Pouvoir aller faire le plein de super trouvailles gourmandes chez G. Detou dès qu'on le souhaite est un petit plaisir parisien auquel je me suis habituée très rapidement :) ... Dernière super gourmandise trouvée ... Des pépites de Salidou, le fameux caramel au beurre salé. Très pratiques et originnales pour changer des habituelles pépites de chocolat!

Mais comme mes papilles étaient un peu en chantier, j'ai longtemps hésité entre de la fraise et du caramel salé, ou de la fraise et du chocolat.... Alors j'ai tranché, ce sera les trois en même temps ! Résultat... le choix fut plutôt judicieux, ces cupcakes sont ce que l'on pourrait appeler "une tuerie". ... Allez, on oublie les régimes et les "light", voilà des gâteaux, des vrais, avec pleins de bonnes choses dedans. Après tout on se sent tellement mieux quand on se fait plaisir...

Cupcakes fraises, chocolat au lait et pépites de caramel beurre salé

Pour 12 cupcakes environ : 

Pour la pâte : 

100g de beurre doux mou

4 blancs d'oeufs

120g de chocolat au lait pâtissier

100g de farine

80g de sucre en poudre

deux grosses poignées de pépites de caramel au beurre salé

150g de fraises

Pour la ganache montée au chocolat (à préparer la veille) : 

150g de chocolat pâtissier à 70% de cacao

12 cl de crème liquide entière

une poignée de pépites de caramel au beurre salé

Quelques fraises pour la déco

La veille, préparez le glaçage : hachez finement le chocolat à l'aide d'un grand couteau et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les pépites de caramel et mélangez. Faites chauffer la crème dans une casserole ou au micro-ondes. Versez-la en trois fois sur le chocolat en remuant vivement à l'aide d'un spatule, jusqu'à obtention d'une crème lisse et onctueuse. Laissez refroidir et placez au frigo pendant au moins 2h.

Le jour même, préchauffez le four à 180°C. Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le, ainsi que la farine. 

Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez également les pépites de caramel au beurre salé et 100g de fraises coupées en petits cubes. Déposez des caissettes dans chaque alvéole de votre moule à muffins, puis remplissez-les aux deux tiers avec la pâte. Faites cuire 20 à 25 min, sortez les caissettes du moule et laissez refroidir. 

Pendant ce temps, sortez la ganache du frigo. A l'aide d'un batteur, fouettez-la doucement, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Versez la ganache dans une poche à douille, garnissez-en les cupcakes et décorez de fraises. 

Conservez les cupcakes au frigo (à cause de la ganache).

Enjoy!