dimanche 18 septembre 2011

Les petits farçis : champignons au coeur de sardines, chèvre et moutarde à l'ancienne

Voila... L'automne est presque là, les températures glaciales du matin nous ont forcé à ranger les petites chaussures d'été que l'on aime tant et sortir avec regret les vestes qui nous gardent à l'abri du vent. Et puisque je commence à avoir froid dehors, autant me réfugier auprès de celui qui va recommencer à être mon meilleur ami... monsieur le four! Alors vite, on dit au revoir aux salades, carpaccios, tartares et autres meilleurs amis de l'été et on redit bonjour aux gratins, quiches et autres petits plats bien chauds. Mais parce que malgré moi, je ne peux m'empêcher de garder un peu de soleil dans mon assiette, il me fallait une petite touche de chèvre et de poisson pour préparer ces petits farçis qui me rappellent cette Ô fameuse Cité Phocéenne que j'aime tant. Allez hop, on embarque !

Champignons farçis aux sardines, au chèvre et à la moutarde à l'ancienne



Pour 2 fans des terrasses du Vieux port : 
(pas de dosage, à vous d'équilibrer chaque saveur selon vos envies, puisque les goûts et les couleurs, vous savez...)

- 4 ou 6 champignons  farcir selon leur grosseur... et votre appétit !
- deux sardines par personne ( ou l'équivalent d'une boite de sardines à l'huile d'olive)
- un pot de ricotta 
- une bûche de chèvre
- du brocciu 
-  de la moutarde à l'ancienne 
- de la ciboulette
- une gousse d'ail
- sel et poivre

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Si vous avez la flème, vous aurez acheté une boîte de sardines, et si le poissonnier du marché est votre bon copain, alors vous aurez la lourde tâche de préparer les sardines qui embaument votre frigo. Après de longues minutes, vous aurez enfin recueilli la chair des sardines. Vous pourrez alors mélanger les sardines avec une gousse d'ail écrasée, de la ricotta, du brocciu ( deux cuillères à soupe de ricotta pour deux cuillères à soupe de brocciu), de la moutarde à l'ancienne (comptez pas plus d'une cuillère à café pour un champignon), de la ciboulette fraîchement ciselée, du sel (pas trop) et du poivre (pas trop non plus, car la moutarde suffira à relever le tout).

Mettez la farce de côté le temps de préparer les champignons. Rincez-les, évidez le coeur avec une cuillère parisienne, et essuyez ensuite avec un torchon propre. 

Versez un peu d'huile d'olive dans le fond d'un plat à gratin. Farcissez les champignons avec la préparation aux sardines, garnissez d'une rondelle de chèvre, et disposez les champignons dans le plat. Enfournez pour 20 à 25 min. Et servez avec une p'tite salade. 

Enjoy !