dimanche 26 mai 2013

oOo Panna cotta praliné au caramel salé oOo

Il y a quelques temps, on m'a offert un super pot remplie d'une super tuerie : du praliné bio au caramel salé ! Inutile de vous dire que sa durée de vie a été très réduite ! Il fallait donc remédier au problème... Et hop, un praliné maison ! Une recette pour ceux qui achètent toujours les pots de pâte à tartiner en double, histoire d'en avoir toujours un second sous le coude, au cas où le premier serait un peu trop vite terminé ;)

oOo Panna cotta au praliné au caramel salé oOo


Pour 4 personnes : 

La panna cotta 
40 cl de crème liquide
60 gr de cassonade
6 cuillères à soupe de praliné au caramel salé
1,5 feuille de gélatine

Le praliné au caramel salé
100 gr de noisettes
100 gr d'amandes émondées
200 gr de sucre
110 gr de beurre salé



Commencez par préparer le praliné : 
Faites chauffer le sucre avec les amandes et les noisettes. Mélangez bien pour que le tout soit bien enrobé. Ajoutez le beurre salé (attention aux éclaboussures) et continuez de mélangez pour que les amandes et les noisettes soient enrobées de caramel. Versez ensuite les fruits secs sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir puis cassez en morceaux. Réduisez ces morceaux en poudre à l'aide d'un mixeur. Marquez des temps d'arrêt en mixant. Une fois la poudre obtenue, continuez à mixer pour obtenir une pâte lisse. Conservez au frigo dans un pot hermétique.

Préparez la panna cotta. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez la crème liquide dans une casserole et faites chauffer sur feu doux avec le praliné et la cassonade pendant 5 minutes sur feu moyen.Quand tout est bien fondu et mélangé, retirez du feu. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez les à la préparation encore chaude. Versez dans des ramequins et laissez reposer au moins 3h au frigo.

A servir avec des madeleines maison !

oOo Enjoy ! oOo



mercredi 22 mai 2013

oOo Confiture fraise et rhubarbe à la vanille oOo

Parce que l'été ne vient pas, parce qu'on a froid ... Une recette pour ceux qui pensent que le plus important dans la vie, c'est avant tout de se faire plaisir ;)

oOo Confiture de fraise et rhubarbe à la vanille oOo



Pour 6 pots de confitures : 
1 kg de rhubarbe
1 kg de fraises
500 gr de sucre semoule + 100 gr
deux gousses de vanille
le jus d'un citron 

Préparez la rhubarbe. Armez-vous de patiente pour bien effiler les morceaux de rhubarbe. Utilisez un couteau bien pointu et continuez jusqu'à ce que la surface des morceaux de rhubarbe vous paraisse plus lisse. Coupez ensuite les morceaux de rhubarbe en petits tronçons. Versez les dans un faitout et couvrez de la moitié du sucre. Arrosez de la moitié du jus de citron et mélangez bien. Fendez une gousse de vanille en deux et enfoncez-la dans les morceaux de rhubarbe. Réservez au frais à couvert.



Préparez les fraises. Rincez-les rapidement sous l'eau froide. Essuyez-les sur du papier absorbant puis coupez les en morceaux. Versez-les dans un autre faitout. Ajoutez la moitié du sucre et la seconde gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur. Mélangez bien et réservez au frais à couvert.

Laissez le tout reposer une nuit au frais.

Le lendemain, essorez la rhubarbe en récupérant le jus. Faites un caramel avec 100 gr de sucre, puis lorsqu'il commence à brunir, ajouter le jus de rhubarbe. Laissez mijoter ensuite le tout sur feu vif pour que le jus réduise et se transforme en sirop. Reversez ensuite ce sirop dans les morceaux de rhubarbe. Versez ensuite les fraises dans la rhubarbe. Récupérez les gousses de vanille et grattez les graines que vous ajouterez aux fruits. Mélangez bien et portez le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la préparation chauffe à gros bouillons. Comptez 20 à 25 minutes. Enfoncez une cuillère en bois dans la préparation. Si la trace de votre doigt reste visible sur la cuillère et que la préparation ne coule pas, c'est que la cuisson est terminée. 

Mixez la préparation rapidement selon si vous aimez les morceaux ou non. Puis aidez-vous d'une louche pour versez la confiture dans des pots. Fermez hermétiquement et retournez vos pots le temps que la préparation refroidisse. Laissez reposer 2 heures et retournez les pots à l'endroit.

oOo A servir sur belle tranche de brioche toastée ! Enjoy ;) oOo

mercredi 15 mai 2013

oOo Le feuilleté géant au Comté, jambon et poireaux oOo

Après une petite pause basquaise bien méritée, me voici de retour dans mes casseroles ! Et puisque l'été se fait vraiment désirer, replongeons vite vite vite dans ces recettes d'hiver tellement réconfortante ! .... Une recette pour ceux qui guettent tous les soirs la météo en espérant que la madame nous annoncera une prochaine canicule ;)

oOo Le feuilleté géant au Comté, au jambon et aux poireaux oOo



Pour 4 parts : 
deux rouleaux de pâte feuilletée
4 grandes tranches de jambon blanc
3 blancs de poireaux
150 gr de Comté râpé
Ciboulette ciselée

Béchamel champêtre à la moutarde à l'ancienne : 
50 gr de beurre 
50 gr de farine de châtaigne
50 cl de lait
2 pincées de noix de muscade râpée
Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
sel et poivre

La dorure : 
1 jaune d'oeuf



Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Emincez les poireaux et faites-les fondre dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

Préparez la béchamel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite la moutarde à l'ancienne et mélangez à l'aide d'un fouet. Versez ensuite la farine et fouettez énergiquement sur feu moyen. Ajoutez ensuite petit à petit le lait et fouettez bien pour supprimer tous les grumeaux. Assaisonnez ensuite avec la muscade, le sel et le poivre. 

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Piquez la pâte avec une fourchette. Déposez sur la pâte les poireaux émincés en formant un grand rectangle, puis les tranches de jambon. Versez délicatement par dessus la béchamel. Saupoudrez de Comté râpé et de ciboulette ciselée. Disposez le second disque de pâte feuilletée par dessus et découpez les excès de pâte pour former un feuilleté géant de forme rectangulaire. Appuyez sur les bords pour bien les souder, puis badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf battu. Enfournez pour 25 à 30 minutes. 

oOo Enjoy ! oOo



samedi 4 mai 2013

oOo Le cake au citron, gingembre et chocolat blanc oOo

Alléluia ! Le soleil revient parmi nous et moi, ça me donne envie de cuisiner des recettes fraîches et vitaminées, la cuisine d'été quoi ! Qui soleil dit agrumes, alors puisque le cake au citron de Fraise & Basilic m'avait donné très envie, j'ai décidé de me lancer à mon tour dans la préparation d'un cake au citron... Bien sûr avec ma touche perso ;) Une recette pour ceux qui aiment lézarder au soleil en pic-niquant dans les parcs parisiens le week-end :)

oOo Cake au citron, au gingembre et au chocolat blanc oOo



Pour un cake 100% bonne mine : 
- 200 gr de farine 
- 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
- 150 gr de sucre 
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 80 gr de beurre classique 
- 50 gr de beurre salé
- 200 gr de mascarpone
- le jus de 2 citrons
- 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
- 100 gr de chocolat blanc réduit en pépites grossières



Commencez par faire préchauffer le four à 180°C. 
Faites fondre les 2 beurres. Réservez.
Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les avec le sucre de manière énergique. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Versez ensuite le miel, fouettez puis ajoutez le jus de citron. Mélangez bien. 

Versez ensuite la farine et la levure tamisée,et le gingembre. Fouettez bien. Terminez par le mascarpone et les pépites de chocolat blanc. Mélangez bien le tout.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la préparation et enfournez pour 40 à 45 min à 180°C. 
 
A servir  avec une salade de fraise arrosée de jus de citron vert !


oOo Enjoy ! oOo