lundi 25 juillet 2011

Madeleines au chocolat fourrées à la crème de calissons

Décidément, les week-end de juillet ont un air un peu tristounet... Vent, pluie, températures qui dégringolent, il fait bon se réchauffer dans la cuisine !!! Et on opte si possible pour une recette infaillible : du chocolat pour le moral, et un ingrédient miracle qui nous rappellera ces Ô très chers moments passés au soleil pendant les vacances! ... Mon choix est fait, ce sera chocolat au lait pour moi, et pâte de calisson, pour me rappeler ces très chères cigales! Et parce qu'on a pas intérêt à rater le tout, on choisit une recette de chef, une vraie.... ici celle de Christophe Felder s'il vous plait! 

Madeleines au chocolat, fourrées à la crème de Calissons 



Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
Repos pour la pâte : 2h

Pour une vingtaine de madeleines : 
- 140g de beurre
- 50g de chocolat au lait
- 2 oeufs
- une cuillère à café de vanille liquide
- 90g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de miel
- 140g de farine
- une cc de levure chimique
- 20g de cacao en poudre
- un pot de crème de calissons

Commencez par préparer tous les ingrédients. Versez le beurre dans une casserole avec une passoire, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Filtrez-le ensuite dans un récipient et laissez refroidir. Râpez le chocolat à l'aide d'un gros couteau. Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez la vanille liquide. Versez ensuite le sucre et mélangez doucement avec un fouet. Ajoutez ensuite le miel en remuant. 

Ensuite, tamisez la farine, la levure, le cacao, et incorporez à la préparation aux oeufs. Mélangez bien. Versez ensuite le beurre fondu, et finissez en ajoutant les pépites de chocolat. 
Filmez la pâte et laissez reposer 2h à température ambiante. 

Préchauffez ensuite votre four à 210°C. Beurrez les empreintes des moules. Garnissez à moitié, versez un peu de pâte de calisson, et reversez ensuite de la pâte à madeleines jusqu'aux bords. 

Enfournez pendant 12 min. Et à la sortie du four, décollez les madeleines et laissez refroidir sur une grille. 

Enjoy!

jeudi 7 juillet 2011

Cupcakes fraises, chocolat au lait et pépites de caramel au beurre salé

Il n'y a pas à dire, habiter Paris est un réel plaisir. Pouvoir aller faire le plein de super trouvailles gourmandes chez G. Detou dès qu'on le souhaite est un petit plaisir parisien auquel je me suis habituée très rapidement :) ... Dernière super gourmandise trouvée ... Des pépites de Salidou, le fameux caramel au beurre salé. Très pratiques et originnales pour changer des habituelles pépites de chocolat!

Mais comme mes papilles étaient un peu en chantier, j'ai longtemps hésité entre de la fraise et du caramel salé, ou de la fraise et du chocolat.... Alors j'ai tranché, ce sera les trois en même temps ! Résultat... le choix fut plutôt judicieux, ces cupcakes sont ce que l'on pourrait appeler "une tuerie". ... Allez, on oublie les régimes et les "light", voilà des gâteaux, des vrais, avec pleins de bonnes choses dedans. Après tout on se sent tellement mieux quand on se fait plaisir...

Cupcakes fraises, chocolat au lait et pépites de caramel beurre salé



Pour 12 cupcakes environ : 

Pour la pâte : 
100g de beurre doux mou
4 blancs d'oeufs
120g de chocolat au lait pâtissier
100g de farine
80g de sucre en poudre
deux grosses poignées de pépites de caramel au beurre salé
150g de fraises

Pour la ganache montée au chocolat (à préparer la veille) : 
150g de chocolat pâtissier à 70% de cacao
12 cl de crème liquide entière
une poignée de pépites de caramel au beurre salé

Quelques fraises pour la déco

La veille, préparez le glaçage : hachez finement le chocolat à l'aide d'un grand couteau et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les pépites de caramel et mélangez. Faites chauffer la crème dans une casserole ou au micro-ondes. Versez-la en trois fois sur le chocolat en remuant vivement à l'aide d'un spatule, jusqu'à obtention d'une crème lisse et onctueuse. Laissez refroidir et placez au frigo pendant au moins 2h.



Le jour même, préchauffez le four à 180°C. Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le, ainsi que la farine. 

Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez également les pépites de caramel au beurre salé et 100g de fraises coupées en petits cubes. Déposez des caissettes dans chaque alvéole de votre moule à muffins, puis remplissez-les aux deux tiers avec la pâte. Faites cuire 20 à 25 min, sortez les caissettes du moule et laissez refroidir. 

Pendant ce temps, sortez la ganache du frigo. A l'aide d'un batteur, fouettez-la doucement, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Versez la ganache dans une poche à douille, garnissez-en les cupcakes et décorez de fraises. 

Conservez les cupcakes au frigo (à cause de la ganache).

Enjoy!