mercredi 30 mars 2011

Le flan de Christophe Michalak... mais façon Ophélie

A force d'entendre parler des flans de Christophe Michalak, il fallait bien que je les teste. Alors puisque son fabuleux livre "les desserts qui me font craquer" est arrivé depuis peu sur mon étagère de livres culinaires, je me suis donc décidée à tester son fameux flan... Mais parce qu'il faut toujours que j'apporte ma touche, j'ai un peu détourné cette recette. J'ai transformé ce flan en "cheese-flan". Je suis partie d'une base de cheesecake avec du spéculoos, et j'ai ensuite disposé dessus l'appareil à flan, avant d'enfourner le tout. 



Verdict? Ce flan est à la hauteur de ce qu'on peut attendre des créations de monsieur le Chef Pâtissier. Fondant, crémeux, la texture me plaît vraiment! Rien à voir avec les flans parfois trop gélatineux et fermes que l'on trouve souvent dans les pâtisseries. Quant à ma petite touche, je dois dire que le résultat est plutôt réussi! Le fondant du flan vient contraster avec le craquant des spéculoos. Et côté saveurs, la douceur du flan vient équilibrer la saveur très prononcée du spéculoos...humm!!

Alors à ceux qui sont mélancoliques des desserts traditionnels, ceux qui adorent les fabuleuses gourmandises de Christophe Michalak ou aux amateurs de spéculoos, cette recette est pour vous!

Le flan de Christophe Michalak et sa base gourmande aux spéculoos
(Recette extraite du livre "les desserts qui me font craquer")



Pour un flan : 
- 500g de lait
- 12,5 cl de crème liquide
- 125g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs frais (100g)
- 50g de Maïzena 

La touche perso : 
- un paquet de spéculoos
- 50g de beurre mou
- une cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

Commencez par préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux spéculoos préalablement réduits en poudre grossière. Disposez ensuite ce mélange dans le fond d'un moule amovible. Enfournez 15 minutes. 

Préparez ensuite l'appareil à flan : 
faites bouillir le lait et la crème dans une casserole. Fouettez ensuite les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajoutez l'extrait de vanille liquide et mélangez. Versez ensuite le lait bouillant dans cette préparation et remettez ensuite ce mélange sur le feu. Portez à ébullition pendant 30 secondes tout en remuant. 



Retirer ensuite la préparation du feu, puis laissez refroidir dans un plat à gratin recouvert de film alimentaire disposé juste au contact de la crème. 

Lorsque la crème est froide, fouettez-la et versez-la dans le moule, par dessus la couche spéculoos. Enfournez pour 35 min à 180°C et retirez du four lorsque la surface commence à prendre quelques petites tâches brunes.  

Laissez refroidir et conserver dans un endroit frais!

Enjoy!

mardi 29 mars 2011

Un dîner entre filles au restaurant Le Cinq Allées à Bordeaux

Cette fois, le verdict est tombé, je quitte Bordeaux pour m'installer à Paris. Et si je suis un peu mélancolique de quitter la douceur du climat bordelais, je suis malgré tout excitée à l'idée de tout ce que je vais pouvoir faire à Paris. Restaurants, expositions, musées, chocolatiers (!!)... et si le planning passionnant de la vie parisienne faisait bel et bien oublier le temps?

Je suis donc en plein préparatifs du déménagement, mais je n'oublie pas également que j'ai bien des choses à faire avant de quitter Bordeaux, et notamment aller goûter les plats de certains restaurants qui sont arrivés sur ma liste depuis quelques temps.

Cette fois-ci, nous voila au restaurant Le Cinq Allées, situé place Tourny à Bordeaux. En arrivant, nous sommes tout de suite charmées par la déco très cosy et tendance du restaurant. Du brun et du rouge foncée, quelque chose d'original mais un duo qui fonctionne très bien. Les serveurs nous accueillent également très chaleureusement, et notre bonne impression semble alors se confirmer.

Nous nous installons dans un endroit plutôt calme, et nous commençons tout de suite à dévorer le menu. Tout à l'air très alléchant. Il y a du choix, mais juste ce qu'il faut pour ne pas se perdre. Seul regret, aucun menu n'est disponible (seulement le midi). Mais cela n'arrête pas notre appétit et nous commençons par des petits cocktails maison. Pina Colada pour l'une, Prosecco et mousse de fraise pour l'autre.




Nous voila ensuite partie à la découverte de l'entrée : des raviolis de gambas et foie gras. La présentation est très cocoon dans ce petit bocal qui nous rappelle le côté chaleureux de la cuisine trady. Et le contenu nous a vraiment séduite. Mais pour jouer les critiques gastronomiques, on se risquera juste à dire qu'il y avait peut être un peu trop de pâte, et pas assez de cette farce délicieuse!




L'appétit bien ouvert, nous attaquons le plat. Risotto aux girolles et jus de volaille pour l'une, Thon au lard de Colonnata et lasagnes de légumes pour l'autre. A la présentation, les plats nous semblent bien équilibrés. Le risotto est copieux mais juste ce qu'il faut pour laisser de la place au dessert, et le thon est plutôt généreux et vient combler le lit de légumes. Et après le premier coût de fourchette, nous sommes séduites par les saveurs! Etant de plus une fan du fameux lard de Colonnata, je suis comblée et agréablement surprise de son alliance avec le thon... très réussie!




Pour le dessert, ma fois, nous avouerons seulement être deux gourmandes. Car c'est seulement après avoir attaqué le dessert que nous nous sommes rendues compte que nous n'avions pas pris de photos de ces charmantes gourmandises! Vous nous pardonnerez donc notre folle envie de sucre, mais je parie que ma seule description suffira à vous donner l'eau à la bouche.
Nous avons donc choisi un cheesecake servi avec un coulis de fraise et une tartelette au cappuccino et chocolat blanc. Le cheesecake était comme décrit sur le menu "à la façon du Cinq". Un biscuit savoureux mais pas dur du tout, et coulis de fraise qui nous fait vraiment plaisir, car nous commencions à nous lasser de l'éternel coulis de fruits rouge. 
Quant à la tartelette, je ne suis pas fan des desserts au café, mais je dois dire que j'ai particulièrement apprécié celui-ci. Le chocolat blanc avait parfaitement sa place pour équilibrer justement la force du café! 
En plus, la texture fondante était vraiment très agréable! 
Pour résumé nous dirons donc que ces desserts ont ponctué en beauté ce dîner entre copines.

Après avoir lu quelques articles sur Le Cinq sur Internet et dans les magazines culinaires, je n'ai pas été déçue de ce repas. Les saveurs étaient au rendez-vous et on ne saurait que féliciter le chef pour sa maîtrise des saveurs et son éloge aux bons produits. Seul bémol donc, le manque de menu, car il est vrai que les prix restent raisonnables mais un peu plus élevés que la moyenne. Car pour 9 à 10 euros pour les desserts, cela pourrait dissuader plus d'un gourmand qui n'est pas vraiment attaché à son dessert. 
Je vous recommande donc vivement Le Cinq qui sera un lieu parfait pour un dîner entre amis ou en amoureux!!


Restaurant Le Cinq Allées
5 allées de Tourny
Bordeaux

vendredi 18 mars 2011

Cake girly et régressif à la fraise Tagada

Quoi de mieux qu'une recette gourmande et régressive pour compenser tout le stress qui vient envahir cette période très mouvementée, faite d'entretiens de stage et de visites d'appartements... Une période très chargée en émotions donc! Alors vite, il me faut mon remède favori... un bon gâteau gourmand ! 

Et parce que ce Ô fameux paquet de fraises Tagada traînait dans mon placard, ce fut l'occasion parfaite de tester une recette de cake aux Tagada trouvée par hasard sur Internet. Le résultat ? Gourmand, fondant, ... et tout de même original! Bien sûr mon avis est un temps soit peu subjectif. Mon blog prouve bien que je suis une amoureuse des recettes régressives à base de bonbons et autres irrésistibles douceurs d'enfance! 

Mais tout avis confondu, il ne fait aucun doute que ce cake fera l'unanimité auprès des petits comme des grands! Be carefull, this is a very irresistible thing!

Cake aux fraises Tagada 


Pour un cake : 
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
140g de sucre en poudre
3 oeufs
150g de beurre
12cl de lait
50 fraises TAGADA

Commencez par préchauffez le four à 180°C. Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y la margarine et les fraises Tagada et disposez la casserole sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu'à ce que les fraises soient fondues. Laissez tiédir.



Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées et fouettez délicatement la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. 

Ajoutez ensuite à ce mélange le contenu de la casserole. Mélangez soigneusement et disposez dans un moule à cake beurré. Et comme je suis gourmande, je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter ma petite touche chocolatée! J'ai alors versé la moitié de la pâte dans le moule. J'ai ensuite disposé des carrés de chocolat Lindt lait coco sur la longueur de moule, puis j'ai recouvert du restant de pâte. 

Enfournez ensuite 40 min et laissez refroidir avant de démouler! 

Enjoy!