oOo Les financiers de l'été : pêche blanche, pistache et chocolat blanc oOo

ça y est, l'été est là... enfin presque... Bref on arrête de chipoter et on profite au maximum des quelques rayons de soleil ! Comme on nous l'avait prédit, il ne faudra pas espérer grand chose des fruits de saison qu'on adore tellement ils sentent (généralement) bon le soleil. Et si les fraises et les melons se " la pète grave" (et ils ont de quoi) les abricots, les cerises et les pêches nous rappellent qu'ils ont cruellement manqué de soleil et que la pluie les a ... vidé de toutes leurs saveurs. Bref, j'ai été naïve en espérant que ces pêches de Languedoc seraient l'exception qui confirmerait la règle .... en vain. Il fallait bien que j'en fasse quelque chose. Alors autant les cuire pour faire ressortir un peu de leur douceur ! J'ai hésité entre un duo tout doux pêche-chocolat blanc ou surprenant pistache-pêche. Et puis finalement, je n'ai pas pu choisir. J'ai décidé que la liberté, c'est aussi le fait de ne pas faire de choix ! Résultat : des financiers qui nous emmènent tout droit en Provence ! Une recette pour tous ceux qui ne sauraient passer l'été sans entendre le chant des cigales :)

oOo Financiers pêches blanches, chocolat blanc et pistache oOo

Pour une vingtaine de financiers : 

3 pêches blanches

200 gr de beurre

200 gr de sucre glace

6 blancs d'oeufs

80 gr de farine

1 cuillère à café de miel

2 cuillères à soupe de pâte à pistache

70 gr d'amandes en poudre

Une tablette de chocolat blanc

Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Laissez refroidir. 

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter légèrement les blancs d'oeufs pour qu'ils moussent. Ajoutez le sucre glace, puis la farine tamisée. Fouettez bien pour retirer tous les grumeaux. Ajoutez ensuite les amandes en poudre et le miel, puis le beurre fondu et fouettez bien jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Terminez en ajoutant la pâte à pistache et les pépites de chocolat blanc et mélangez bien. 

Coupez les pêches en petits morceaux après avoir retirer la peau. Répartissez la préparation dans des moules à muffins ou à financiers. Ajoutez ensuite des morceaux de pêches dans les empreintes et mélangez avec la pointe d'un couteau. 

Enfournez pour 20 minutes.

A servir avec une boule de glace au nougat :)

oOo Enjoy oOo 

oOo Crèmes au chocolat au lait, noix de coco et lait d'amande oOo

"Chocolat", ce mot se suffit à lui même pour nous remonter le moral. Alors pourquoi toujours montrer du doigt ce super booster ? J'ai lu il y a quelques jours les mots de la rédactrice en chef de Femina qui disait en avoir marre des esprits coincés et bornés et qui ne jurent que par leur tablette de chocolat noir 70% et souhaitait assumer haut et fort son addiction au chocolat au lait, et même au chocolat blanc! Elle mettait en avant une récente étude prouvant que le chocolat noir apporte autant de calories que les chocolats lait ou blanc à cause du beurre de cacao. Bref, cette femme a fait disparaître toute ma culpabilité à craquer (sans résister) à l'appel du chocolat, surtout le lait avec des noisettes caramélisées :) Je me suis sentie tellement moins seule d'un seul coup !  Une recette pour ceux qui hésitent toujours entre la tablette de chocolat au lait et la tablette de chocolat blanc... et qui finissent toujours par prendre les 2 ;)

oOo Crèmes au chocolat au lait, noix de coco et lait d'amande oOo

Pour 6 pots : 

100 gr de chocolat au lait bio

60 cl de lait d'amande 

20 cl de crème de coco (au rayon world food, juste à côté du lait de coco)

1/2 gousse de vanille

2 oeufs

4 jaunes d'oeufs 

100 gr de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170°C. 

Dans une casserole, mélangez le lait d'amande, la crème de coco, l'intérieur de la demi gousse de vanille gratté avec la pointe d'un couteau et le chocolat au lait haché grossièrement. Portez le tout à ébullition puis réservez.

Dans un saladier, battez les oeufs avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez bien. Ajoutez ensuite petit la préparation au chocolat et mélangez doucement. A l'aide d'une cuillère à soupe, retirer la mousse présente sur la surface.

Répartissez la préparation dans 6 ramequins, remplissez-les à ras bord. Disposez les ramequins dans un plat allant au four. Versez de l'eau bouillante pour que les ramequins y soient plonger à moitié. Enfournez 30 minutes jusqu'à ce que la surface des crèmes soit ferme. Retirez les ramequins du bain marie et laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h. 

A servir avec un quatre-quart ou une super part de tarte aux fraises maison ! 

oOo Enjoy ! oOo

oOo Cookies tout doux aux abricots, à la fleur d'oranger et au chocolat blanc oOo

Alléluia !! Summer is back !! A nous les recettes estivales ... enfin ! Bref avec ce soleil au beau fixe et cette chaleur qui est enfin venue à nous, j'avais envie de fruits qui sentent bon le sud. A défaut d'avoir véritablement eu du soleil en France, j'ai opté (Dieu m'en pardonne!) pour des abricots d'Espagne ! Résultat, le choix était judicieux, les cookies délicieux et moi ... sur la voie de la guérison après avoir subi un manque de soleil aigü :) ... Une recette pour tous ceux qui sortiront le barbecue ce week-end ;)

oOo Cookies tout doux aux abricots, à la fleur d'oranger et au chocolat blanc oOo

Pour une vingtaine de cookies : 

250 gr de beurre ramolli

125 gr de sucre en poudre

125 g de sucre roux

1 cs d'extrait de vanille liquide

2 cs d'eau de fleur d'oranger

2 pincées de sel

2 oeufs

400 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

200 gr de chocolat blanc en morceaux

100 gr de flocons d'avoine

10 abricots

Commencez par battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Incorporez ensuite la vanille et l'eau de fleur d'oranger, le sel, les oeufs. Fouettez bien.

Dans un autre saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez les pépites de chocolat blanc et les flocons d'avoine. Petit à petit, ajoutez ces ingrédients solides à la préparation liquide. Fouettez bien. Terminez en ajoutant les abricots coupés en petits morceaux.

Préchauffez le four à 205°. Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Formez de petites boules de pâte et disposez-les sur la plaque en les espaçant. Enfournez pendant 9 minutes. Laissez ensuite refroidir les cookies sur une grille.

A servir avec une bonne glace à la vanille et un coulis de framboise :)

oOo Enjoy ! oOo

oOo Panna cotta praliné au caramel salé oOo

Il y a quelques temps, on m'a offert un super pot remplie d'une super tuerie : du praliné bio au caramel salé ! Inutile de vous dire que sa durée de vie a été très réduite ! Il fallait donc remédier au problème... Et hop, un praliné maison ! Une recette pour ceux qui achètent toujours les pots de pâte à tartiner en double, histoire d'en avoir toujours un second sous le coude, au cas où le premier serait un peu trop vite terminé ;)

oOo Panna cotta au praliné au caramel salé oOo

Pour 4 personnes : 

La panna cotta 

40 cl de crème liquide

60 gr de cassonade

6 cuillères à soupe de praliné au caramel salé

1,5 feuille de gélatine

Le praliné au caramel salé

100 gr de noisettes

100 gr d'amandes émondées

200 gr de sucre

110 gr de beurre salé

Commencez par préparer le praliné : 

Faites chauffer le sucre avec les amandes et les noisettes. Mélangez bien pour que le tout soit bien enrobé. Ajoutez le beurre salé (attention aux éclaboussures) et continuez de mélangez pour que les amandes et les noisettes soient enrobées de caramel. Versez ensuite les fruits secs sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir puis cassez en morceaux. Réduisez ces morceaux en poudre à l'aide d'un mixeur. Marquez des temps d'arrêt en mixant. Une fois la poudre obtenue, continuez à mixer pour obtenir une pâte lisse. Conservez au frigo dans un pot hermétique.

Préparez la panna cotta. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez la crème liquide dans une casserole et faites chauffer sur feu doux avec le praliné et la cassonade pendant 5 minutes sur feu moyen.Quand tout est bien fondu et mélangé, retirez du feu. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez les à la préparation encore chaude. Versez dans des ramequins et laissez reposer au moins 3h au frigo.

A servir avec des madeleines maison !

oOo Enjoy ! oOo

oOo Confiture fraise et rhubarbe à la vanille oOo

Parce que l'été ne vient pas, parce qu'on a froid ... Une recette pour ceux qui pensent que le plus important dans la vie, c'est avant tout de se faire plaisir ;)

oOo Confiture de fraise et rhubarbe à la vanille oOo

Pour 6 pots de confitures : 

1 kg de rhubarbe

1 kg de fraises

500 gr de sucre semoule + 100 gr

deux gousses de vanille

le jus d'un citron 

Préparez la rhubarbe. Armez-vous de patiente pour bien effiler les morceaux de rhubarbe. Utilisez un couteau bien pointu et continuez jusqu'à ce que la surface des morceaux de rhubarbe vous paraisse plus lisse. Coupez ensuite les morceaux de rhubarbe en petits tronçons. Versez les dans un faitout et couvrez de la moitié du sucre. Arrosez de la moitié du jus de citron et mélangez bien. Fendez une gousse de vanille en deux et enfoncez-la dans les morceaux de rhubarbe. Réservez au frais à couvert.

Préparez les fraises. Rincez-les rapidement sous l'eau froide. Essuyez-les sur du papier absorbant puis coupez les en morceaux. Versez-les dans un autre faitout. Ajoutez la moitié du sucre et la seconde gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur. Mélangez bien et réservez au frais à couvert.

Laissez le tout reposer une nuit au frais.

Le lendemain, essorez la rhubarbe en récupérant le jus. Faites un caramel avec 100 gr de sucre, puis lorsqu'il commence à brunir, ajouter le jus de rhubarbe. Laissez mijoter ensuite le tout sur feu vif pour que le jus réduise et se transforme en sirop. Reversez ensuite ce sirop dans les morceaux de rhubarbe. Versez ensuite les fraises dans la rhubarbe. Récupérez les gousses de vanille et grattez les graines que vous ajouterez aux fruits. Mélangez bien et portez le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la préparation chauffe à gros bouillons. Comptez 20 à 25 minutes. Enfoncez une cuillère en bois dans la préparation. Si la trace de votre doigt reste visible sur la cuillère et que la préparation ne coule pas, c'est que la cuisson est terminée. 

Mixez la préparation rapidement selon si vous aimez les morceaux ou non. Puis aidez-vous d'une louche pour versez la confiture dans des pots. Fermez hermétiquement et retournez vos pots le temps que la préparation refroidisse. Laissez reposer 2 heures et retournez les pots à l'endroit.

oOo A servir sur belle tranche de brioche toastée ! Enjoy ;) oOo

oOo Le feuilleté géant au Comté, jambon et poireaux oOo

Après une petite pause basquaise bien méritée, me voici de retour dans mes casseroles ! Et puisque l'été se fait vraiment désirer, replongeons vite vite vite dans ces recettes d'hiver tellement réconfortante ! .... Une recette pour ceux qui guettent tous les soirs la météo en espérant que la madame nous annoncera une prochaine canicule ;)

oOo Le feuilleté géant au Comté, au jambon et aux poireaux oOo

Pour 4 parts : 

deux rouleaux de pâte feuilletée

4 grandes tranches de jambon blanc

3 blancs de poireaux

150 gr de Comté râpé

Ciboulette ciselée

Béchamel champêtre à la moutarde à l'ancienne : 

50 gr de beurre 

50 gr de farine de châtaigne

50 cl de lait

2 pincées de noix de muscade râpée

Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

sel et poivre

La dorure : 

1 jaune d'oeuf

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Emincez les poireaux et faites-les fondre dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

Préparez la béchamel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite la moutarde à l'ancienne et mélangez à l'aide d'un fouet. Versez ensuite la farine et fouettez énergiquement sur feu moyen. Ajoutez ensuite petit à petit le lait et fouettez bien pour supprimer tous les grumeaux. Assaisonnez ensuite avec la muscade, le sel et le poivre. 

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Piquez la pâte avec une fourchette. Déposez sur la pâte les poireaux émincés en formant un grand rectangle, puis les tranches de jambon. Versez délicatement par dessus la béchamel. Saupoudrez de Comté râpé et de ciboulette ciselée. Disposez le second disque de pâte feuilletée par dessus et découpez les excès de pâte pour former un feuilleté géant de forme rectangulaire. Appuyez sur les bords pour bien les souder, puis badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf battu. Enfournez pour 25 à 30 minutes. 

oOo Enjoy ! oOo

oOo Le cake au citron, gingembre et chocolat blanc oOo

Alléluia ! Le soleil revient parmi nous et moi, ça me donne envie de cuisiner des recettes fraîches et vitaminées, la cuisine d'été quoi ! Qui soleil dit agrumes, alors puisque le cake au citron de Fraise & Basilic m'avait donné très envie, j'ai décidé de me lancer à mon tour dans la préparation d'un cake au citron... Bien sûr avec ma touche perso ;) Une recette pour ceux qui aiment lézarder au soleil en pic-niquant dans les parcs parisiens le week-end :)

oOo Cake au citron, au gingembre et au chocolat blanc oOo

Pour un cake 100% bonne mine : 

- 200 gr de farine 

- 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

- 150 gr de sucre 

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 80 gr de beurre classique 

- 50 gr de beurre salé

- 200 gr de mascarpone

- le jus de 2 citrons

- 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre

- 100 gr de chocolat blanc réduit en pépites grossières

Commencez par faire préchauffer le four à 180°C. 

Faites fondre les 2 beurres. Réservez.

Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les avec le sucre de manière énergique. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Versez ensuite le miel, fouettez puis ajoutez le jus de citron. Mélangez bien. 

Versez ensuite la farine et la levure tamisée,et le gingembre. Fouettez bien. Terminez par le mascarpone et les pépites de chocolat blanc. Mélangez bien le tout.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la préparation et enfournez pour 40 à 45 min à 180°C. 

 

A servir  avec une salade de fraise arrosée de jus de citron vert !

oOo Enjoy ! oOo